40′ προετοιμασία
8 ώρες αναμονή
Σύνολο: 8 ώρες και 40′
Υλικά
Μερίδες: 6-8
- 4-5 μέτρια λεμόνια, γερά και με ομοιόμορφο σχήμα και μέγεθος
- 150 γρ. ζάχαρη
- ελάχιστο αλάτι
- 1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
- 50 γρ. κορν φλάουρ
- 3 μεγάλα αυγά
- 240 ml χυμός λεμονιού (από 4-5 λεμόνια)
- 600 ml νερό
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κρέμα λεμονιού σερβιρισμένη σε λεμονόκουπες, αρχικά πλένουμε καλά τα λεμόνια και τα σκουπίζουμε.
- Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβουμε ακριβώς στη μέση, από την κορυφή προς τη βάση τους.
- Με ένα κουτάλι αδειάζουμε τη σάρκα τους, αφήνοντας ανέπαφη τη φλούδα μαζί με το λευκό της μέρος.
- Αφήνουμε τις λεμονόκουπες στην άκρη.
- Σε άλλο, μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με τα χέρια μας τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού, τρίβοντας το μείγμα με τα δάχτυλά μας ώστε να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια του ξύσματος και να αρωματιστεί η ζάχαρη.
- Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά.
- Ρίχνουμε στο μείγμα τα αυγά και χτυπάμε με μίξερ χειρός σε σχετικά υψηλή ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να φουσκώσει και να γίνει ανοιχτόχρωμο.
- Το αδειάζουμε σε ευρύχωρη κατσαρόλα και προσθέτουμε το νερό, τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε με το σύρμα.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε σχετικά χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά (από την ώρα βρασμού), ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει.
- Βράζουμε για 1 λεπτό ακόμη, ανακατεύοντας διαρκώς, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
- Περνάμε την κρέμα από ψιλό σουρωτό ώστε να απομακρύνουμε τυχόν σβόλους και ίνες από το αυγό, καθώς και το ξύσμα, και να πάρουμε μια κρέμα λεία και βελούδινη.
- Μοιράζουμε την κρέμα στις λεμονόκουπες (ή σε 6 μικρά μπολάκια) και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Καλύπτουμε κάθε μπολάκι ή λεμονόκουπα με διάφανη μεμβράνη, που να εφάπτεται στην κρέμα, για να μη σχηματιστεί κρούστα, και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χωρίς να αφαιρέσουμε τη μεμβράνη, τοποθετούμε τις λεμονόκρεμες στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι να σφίξουν καλά, προτού σερβίρουμε την κρέμα λεμονιού.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 60.
