Vegan babka με φυστίκι Αιγίνης και μαρμελάδα φράουλα

Με πλούσια γέμιση από βούτυρο φυστικιού, χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης και μαρμελάδα φράουλα, αυτή η vegan babka σε σχήμα στεφανιού θα κερδίσει τις εντυπώσεις.

40′ προετοιμασία 40′ μαγείρεμα 3 ώρες και 20′ αναμονή Σύνολο: 4 ώρες και 40′

Υλικά

Μερίδες: 8-10

Σιρόπι

•  100 ml νερό
•  100 γρ. λευκή ή καστανή ζάχαρη
•  λεπτές φλούδες από 1 λεμόνι

Ζύμη

•  150 ml γάλα αμυγδάλου, χλιαρό
•  4 γρ. (1/2 φακελάκι) ξηρή μαγιά
•  50 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  30 ml ηλιέλαιο + λίγο ακόμα για το λάδωμα του σκεύους

Γέμιση

•  60 γρ. φυστικοβούτυρο από κελυφωτά φυστίκια, χωρίς ζάχαρη
•  40 γρ. μαργαρίνη λιωμένη, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγη για το σκεύος
•  20 γρ. ζάχαρη άχνη
•  80 γρ. μαρμελάδα φράουλα, χωρίς ζάχαρη
•  30 γρ. χοντροκομμένη ψίχα φυστικιών Αιγίνης
•  10 γρ. αποξηραμένες φράουλες χωρίς ζάχαρη (του εμπορίου ή σπιτικές)

Διακόσμηση (προαιρετικά)

•  χοντροκομμένη ψίχα φυστικιών Αιγίνης
•  λίγες φρέσκες φράουλες, ψιλοκομμένες
•  λεπτές φλούδες λεμονιού από το σιρόπι

Διαδικασία

1. Για την vegan babka με φυστίκι Αιγίνης και φράουλα, ξεκινάμε με το σιρόπι: σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε σε μέτρια φωτιά το νερό, τις φλούδες και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Βράζουμε για 2-3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Ζύμη

1. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μπολ στο οποίο θα ξεκουραστεί η ζύμη.
2. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε με το σύρμα το χλιαρό γάλα με τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αφρίσει.
3. Στο μείγμα της μαγιάς προσθέτουμε το λάδι, τη βανίλια και το αλάτι και κοσκινίζουμε από πάνω το αλεύρι.
4. Βάζουμε τον κάδο στο μίξερ και ζυμώνουμε για 15-20 λεπτά με τον γάντζο, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή και αφράτη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αν αφού ολοκληρώσουμε το ζύμωμα η ζύμη είναι πιο υγρή από όσο θα θέλαμε, προσθέτουμε λίγο αλεύρι (1-2 κουτ. σούπας). Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέτουμε λίγο γάλα αμυγδάλου (1-2 κουτ. σούπας).
5. Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια, απλώνουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε ελαφρώς με τα χέρια μας.
6. Την πλάθουμε σε μπάλα και τη βάζουμε στο λαδωμένο μπολ.
7. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 3 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Γέμιση

1. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το φυστικοβούτυρο, τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αναμειχθούν. Το μείγμα θα πρέπει να μπορεί να απλωθεί στη ζύμη. Αν το μείγμα είναι αραιό, το βάζουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο για να «σφίξει».

Babka

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (στις αντιστάσεις πάνω-κάτω) και αλείφουμε με μαργαρίνη μια στρογγυλή φόρμα ή ένα ταψί περίπου 32 εκ.
2. Ζυμώνουμε ελαφρώς τη ζύμη να ξεφουσκώσει και τη μεταφέρουμε σε ελαφρώς αλευρωμένη λεία επιφάνεια.
3. Την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο διαστάσεων περίπου 55 x 30 εκ.
4. Με μια σπάτουλα απλώνουμε το μείγμα του φιστικοβούτυρου σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο 1 εκ. στις μεγάλες πλευρές για ευκολότερο τύλιγμα.
5. Από πάνω απλώνουμε τη μαρμελάδα φράουλα.
6. Πασπαλίζουμε με το φυστίκι Αιγίνης και τις αποξηραμένες φράουλες (ψιλοκομμένες ελαφρώς) και τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό, ξεκινώντας από τη μεγάλη πλευρά σφιχτά, αλλά προσεκτικά για να μη σκιστεί.
7. Γυρνάμε το ρολό με τρόπο ώστε η ένωση να πάει από κάτω και με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε κατά μήκος στα δύο, έτσι ώστε να αποκαλυφθούν οι δίπλες στο εσωτερικό του.
8. Ξαπλώνουμε τα δύο μέρη για να φαίνονται οι δίπλες, κόβουμε τις άκρες τους για να τις ισιώσουμε και τα πλέκουμε μεταξύ τους σε πλεξούδα.
9. Έπειτα ενώνουμε τις δύο άκρες της πλεξούδας φτιάχνοντας ένα στεφάνι.
10. Μεταφέρουμε το στεφάνι στο ταψί και ψήνουμε στο δεύτερο ράφι από κάτω για 30-40 λεπτά. Αν πάρει νωρίτερα χρώμα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μόνο στην κάτω αντίσταση του φούρνου.
11. Ξεφουρνίζουμε και αμέσως, όπως είναι καυτή, αλείφουμε την babka με το κρύο σιρόπι.
12. Τη διακοσμούμε αν θέλουμε με φιστίκι Αιγίνης, φρέσκες φράουλες και με τις λεπτοκομμένες φλούδες λεμονιού που χρησιμοποιήσαμε στο σιρόπι.
13. Αφήνουμε την babka να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.
14. Διατηρούμε την babka σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 1-2 ημέρες.