Εύκολο κοτόπουλο φούρνου με ψητά λεμόνια

Υλικά

Μερίδες: 6

•  1 μεγάλο κοτόπουλο, σε 6-8 κομμάτια
•  χυμός από 1 λεμόνι
•  2 κουτ. σούπας κοπανισμένοι σπόροι κόλιανδρου
•  2 λεμόνια, σε λεπτές στρογγυλές φέτες
•  2 ξερά κρεμμύδια, σε χοντρές φέτες
•  1 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
•  3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
•  1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
•  60 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  μερικά φύλλα δυόσμου, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το εύκολο κοτόπουλο φούρνου με ψητά λεμόνια σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού, το μισό ελαιόλαδο, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να αναμειχθούν καλά.
2. Αλείφουμε με το μείγμα τα κομμάτια του κοτόπουλου.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
4. Σε ένα μέτριο ταψί βάζουμε τις φέτες λεμονιών και κρεμμυδιών, το δεντρολίβανο, το σκόρδο, το θυμάρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
5. Τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και τα απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί.
6. Ακουμπάμε πάνω τα κομμάτια του κοτόπουλου, σε μονή στρώση, με το δέρμα τους προς τα πάνω.
7. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να ροδίσει το δέρμα του.

Πηγή: Γαστρονόμος