Μπορούμε να φτιάξουμε το cheesecake, με τις ίδιες ποσότητες και αναλογίες υλικών, και σε στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 20-22 εκ.
1 ώρα και 30′ προετοιμασία
2 ώρες αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 30′
Υλικά
- Μερίδες: 6
Για το σπιτικό γλυκό σταφύλι - 350 γρ. ρώγες από λευκό σταφύλι, κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσια (ιδανικά σουλτανίνα)
- 200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 280 ml νερό
- 10 ml χυμός λεμονιού, σουρωμένος
Για τη βάση - 150 γρ. μπισκότα digestive, αλεσμένα σε σκόνη
- 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
Για την κρέμα - 400 γρ. τυρί κρέμα
- 120 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, πλήρες
- 80 γρ. ζάχαρη άχνη
- 190 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
Διαδικασία
Γλυκό σταφύλι
- Για να ετοιμάσουμε το cheesecake σε ποτήρι με σπιτικό γλυκό σταφύλι, σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τις ρώγες σταφυλιού, τη ζάχαρη και το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά, ξαφρίζοντας τακτικά, μέχρι το σιρόπι να δέσει.
- Στη διάρκεια του βρασίματος ανακατεύουμε τακτικά για να μην κολλήσει, αλλά προσεκτικά, για να μη διαλυθούν οι ρώγες.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε απαλά και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο, σκεπασμένο, μέχρι να κρυώσει καλά.
Βάση
- Ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο σε ένα μπολ μέχρι να γίνει ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος.
- Το μοιράζουμε σε 6 χαμηλά και φαρδιά ποτήρια, πιέζοντάς το στον πάτο τους ώστε να τον καλύψουν ομοιόμορφα.
Κρέμα
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά με το σύρμα μέχρι να γίνουν μια δεμένη κρέμα με γυαλιστερή όψη.
- Τη μοιράζουμε στα ποτήρια, αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 3 εκατοστών από το χείλος κάθε ποτηριού.
- Απλώνουμε στην επιφάνεια της κρέμας το γλυκό σταφύλι και βάζουμε τα ποτήρια στο ψυγείο για 1-2 ώρες, μέχρι η κρέμα να παγώσει καλά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 236.
