Βασκικό τσιζκέικ pina colada με προζύμι!

1. Για το βασικό τσιζκέικ pina colada με προζύμι, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C (αντιστάσεις). Καλύπτουμε τη φόρμα μας με λαδόκολλα.
2. Χτυπάμε το τυρί κρέμα μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, την κρέμα γάλακτος, την καρύδα, το προζύμι και το λικέρ. Σταματάμε μόλις γίνει μια ομοιογενής και αφράτη κρέμα.
3. Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι σχεδόν να καεί η επιφάνεια, αλλά το κέντρο να παραμείνει ελαφρώς «τρεμουλιαστό».
4. Βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες.

Ζελέ ανανά

1. Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε λίγο κρύο νερό για 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ζεσταίνουμε λίγο από τον χυμό ανανά.
3. Στύβουμε τις ζελατίνες και τις διαλύουμε στον ζεστό χυμό.
4. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό και ανακατεύουμε.
5. Αφήνουμε λίγο μέχρι να αρχίσει να δένει το ζελέ, χωρίς όμως να πήξει, απλώς να γίνει πιο παχύρρευστο. Τότε, προσθέτουμε τα κομμάτια ανανά και ανακατεύουμε να σκορπίσουν παντού.
6. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μικρό ταψάκι 18 εκ. με αποσπώμενο πάτο και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες, να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.

Σερβίρισμα

1. Ξεφορμάρουμε το ζελέ με προσοχή και το τοποθετούμε πάνω από το τσιζκέικ. Πασπαλίζουμε με τρίμμα καρύδας και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος