Τα τραγανά μουστοκούλουρα του Δαρεμά

Ο Κώστας Δαρεμάς, από τον φημισμένο και ιστορικό φούρνο Δαρεμά στο Μαρκόπουλο, που λειτουργεί από το 1888 και είναι διάσημος για τα μουστοκούλουρά του, μας έδωσε μια παλιά, παραδοσιακή συνταγή της περιοχής του Μαρκόπουλου για μικρά, τραγανά και απίστευτα νόστιμα μουστοκούλουρα.

40′ προετοιμασία, 25′ ψήσιμο

Σύνολο: 1 ώρα και 5′

Υλικά

Κομμάτια: για περίπου 60

•  2 ποτήρια του νερού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
•  1 ποτήρι του νερού ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  1 ποτήρι του νερού μούστος «κομμένος» (με αυτή τη μορφή τον αναζητάμε σε οινοποιεία, κάβες, παντοπωλεία και μπακάλικα)
•  1/2 ποτηράκι του κρασιού ούζο
•  1/2 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ
•  1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
•  1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη περίπου
•  1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1 κουτ. γλυκού αμμωνία σκόνη
•  1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα τραγανά μουστοκούλουρα του Δαρεμά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Στρώνουμε χαρτί ψησίματος σε δύο ή τρεις λαμαρίνες φούρνου.
2. Σε μια λεκάνη (ή στον κάδο του μίξερ) ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, τον μούστο, το ούζο, το κονιάκ, το γαρίφαλο και την κανέλα μέχρι η ζάχαρη να μισολιώσει.
3. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε λίγο από το αλεύρι μαζί με την αμμωνία και τη σόδα και το ρίχνουμε στη λεκάνη (ή στον κάδο), ανακατεύοντας, μέχρι να ενσωματωθεί.
4. Προσθέτουμε σταδιακά όσο από το υπόλοιπο αλεύρι χρειαστεί μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη ιδιαίτερα μαλακή και εύπλαστη.
5. Κόβουμε κομμάτια περίπου όσο ένα καρύδι, βάρους 25-30 γρ., και πλάθουμε το καθένα σε λεπτό κορδόνι.
6. Το τυλίγουμε σε κουλουράκι και τα αραδιάζουμε στις λαμαρίνες. Τα ψήνουμε για 25 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.