Σερνέκ, ένα τυρογλυκό από το Λβιβ

Παραδοσιακά, φτιάχνεται με αγελαδινό ξινόγαλα που πήζει εύκολα σε τυρί, αλλά, αν θέλετε να αποφύγετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε φρέσκο, ανάλατο λευκό τυρί, όπως τυρί κρέμα, κότατζ, ανθότυρο/μυζήθρα, ρικότα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα σταφίδες, μουσκεμένες σε βότκα ή κονιάκ. Σερβίρεται συνήθως ζεστό ή χλιαρό, μαζί με μαρμελάδα από φρούτα του δάσους.

1 ώρα προετοιμασία, 35′ ψήσιμο, 8 ώρες αναμονή

Σύνολο: 9 ώρες και 35′

Υλικά

Μερίδες: 8-10

Φρέσκο τυρί (για 1 κιλό)

•  4 λίτρα ξινόγαλα καλής ποιότητας
•  2 κουτ. σούπας ξινόκρεμα (βρίσκουμε στα ψυγεία των μεγάλων σούπερ μάρκετ)

Syrnyk

•  1 κιλό φρέσκο τυρί που ετοιμάσαμε
•  8 αυγά
•  200 γρ. ζάχαρη
•  1 βανιλίνη
•  150 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
•  3 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι

Διαδικασία

1. Για το σερνέκ του Λβιβ, ξεκινάμε με το φρέσκο τυρί, αρχικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ξινόγαλα και την ξινόκρεμα και ανακατεύουμε με σύρμα για να διαλυθεί.
2. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε υπομονετικά, ανακατεύοντας τακτικά, με απαλές κινήσεις, με ξύλινη κουτάλα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής και να μετράμε τη θερμοκρασία.
3. Όσο ζεσταίνεται το γάλα, θα δούμε ότι αρχίζει να «κόβει», να σχηματίζονται δηλαδή πήγματα και να ξεχωρίζει η τυρόμαζα. Μόλις το θερμόμετρο δείξει 80°C, αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Σε μια άλλη, επίσης μεγάλη κατσαρόλα στερεώνουμε ένα σουρωτό στρωμένο με μεγάλο διπλό τουλπάνι. Αδειάζουμε εκεί το περιεχόμενο της κατσαρόλας – το τυρόπηγμα θα μείνει στο τουλπάνι. Πετάμε το υγρό.
5. Δένουμε τις άκρες του τουλπανιού σε κόμπο και το στερεώνουμε λίγο ψηλότερα, πάνω από την κατσαρόλα. Αφήνουμε να στραγγίξει για 5-6 ώρες, μέχρι να μείνει στο τουλπάνι το μαλακό τυρί – θα είναι λίγο περισσότερο από 1 κιλό.

Syrnyk

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στη λειτουργία του αέρα. Ντύνουμε με αντικολλητικό χαρτί το εσωτερικό από μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, με διαστάσεις περίπου 35 x 12,5 εκ.
2. Ζυγίζουμε το καλά στραγγισμένο τυρί που φτιάξαμε – θα χρειαστούμε 1 κιλό για τη συνταγή.
3. Ρίχνουμε το τυρί και όλα τα υπόλοιπα υλικά στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φτερό, σε χαμηλή ταχύτητα, για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνουν όλα μια πυκνή και λεία κρέμα.
4. Την αδειάζουμε στη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να σφίξει και να ξανθύνει στην επιφάνεια.
5. Βγάζουμε τo γλυκό από τον φούρνο και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα του για 2 ώρες, μέχρι να στερεοποιηθεί και να κρυώσει. Εναλλακτικά, το ξεφορμάρουμε μετά από 10-15 λεπτά και το σερβίρουμε ζεστό.
6. Σερβίρουμε το σερνέκ κομμένο σε χοντρές φέτες. Αν θέλουμε, τις περιχύνουμε με 1 κουτ. σούπας μαρμελάδα κόκκινων φρούτων ή με λιωμένη κουβερτούρα.