Τραγανά αμπελόφυλλα σε κουρκούτι, με σάλτσα γιαουρτιού

Ξεχάστε τα τσιπς που γνωρίζατε έως τώρα! Τα τσιπς από αμπελόφυλλα, περασμένα σε τραγανό κουρκούτι, θα γίνουν η νέα εμμονή μας για τις βραδιές στο μπαλκόνι με φίλους.

1 ώρα προετοιμασία, 20′ μαγείρεμα, 2 ώρες αναμονή

Σύνολο: 3 ώρες και 20′

Υλικά

Μερίδες: για 6-8 μερίδες, ως μεζές

•  1 βάζο αμπελόφυλλα των 250 γρ.
•  1 λίτρο καλαμποκέλαιο
•  1 κουτ. σούπας σουμάκ (κοκκινωπό, ξινούτσικο μπαχαρικό που θα βρούμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και μπαχαράδικα)

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

•  450 γρ. γιαούρτι, πρόβειο στραγγιστό
•  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  1/4 κουτ. γλυκού ξίδι
•  φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το κουρκούτι

•  100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  100 γρ. αλεύρι ρυζιού
•  10 γρ. μπέικιν πάουντερ
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  160 ml σόδα (το αναψυκτικό)
•  10 ml τσίπουρο
•  160 ml μπίρα
•  20 ml ηλιέλαιο (ή καλαμποκέλαιο)

Διαδικασία

Σάλτσα γιαουρτιού

1. Για να φτιάξουμε τραγανά αμπελόφυλλα σε κουρκούτι, με γιαούρτι, ξεκινάμε με τη σάλτσα του γιαουρτιού.
2. Βάζουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι.
3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε αργά το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
4. Προσθέτουμε το ξίδι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
5. Αφήνουμε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Κουρκούτι

1. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα δύο άλευρα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, μέχρι να αναμειχθούν.
2. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τη σόδα, το τσίπουρο, την μπίρα και το λάδι.
3. Ρίχνουμε αργά και σταδιακά το υγρό μείγμα στο μπολ με το μείγμα αλεύρων, ανακατεύοντας καλά, μέχρι να γίνει ένας λείος, μέτριος χυλός.
4. Σκεπάζουμε σφιχτά το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Αμπελόφυλλα

1. Στραγγίζουμε τα αμπελόφυλλα από την άλμη τους και, αν θέλουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
2. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
3. Έπειτα, τα απλώνουμε ένα ένα σε καθαρές πετσέτες ή σε χαρτί κουζίνας και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.
4. Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε από κάθε φύλλο το κεντρικό νεύρο του.
5. Κόβουμε τα φύλλα στη μέση.
6. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το καλαμποκέλαιο, μετρώντας με θερμόμετρο μαγειρικής μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει τους 150-160°C.
7. Βουτάμε τα αμπελόφυλλα ένα ένα στο κουρκούτι, αφήνουμε να στάξει η περίσσεια και τα ρίχνουμε στο λάδι σε μικρές δόσεις, από μικρή απόσταση.
8. Τηγανίζουμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα, μέχρι το κουρκούτι να γίνει μια λεπτή χρυσαφένια κρούστα.
9. Βγάζουμε κάθε δόση από τραγανά φύλλα με τρυπητή κουτάλα και την αφήνουμε να στραγγίξει καλά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
10. Τα σερβίρουμε ζεστά μέσα σε μεγάλο μπολ, σαν τσιπς.
11. Πασπαλίζουμε με το σουμάκ και συνοδεύουμε με τη σάλτσα γιαουρτιού.

Στο ποτήρι μας: Παγωμένη φινετσάτη τσικουδιά από Βιδιανό.