Με αμέτρητους τρόπους τρυπώνουν στην κουζίνα μας οι ντομάτες. Σαλάτες, γεμιστά, λαδερά με ντοματένιο λαδάκι που λαμπυρίζει, καγιανάδες. Όλα τα κοκκινίζουν. Όλα τα νοστιμίζουν. Και παρότι ντομάτες βρίσκουμε στην αγορά όλο τον χρόνο, η γεύση και το άρωμά τους δεν συγκρίνεται με αυτά που έχουν στην εποχή τους. Για αυτό, ακολουθώντας τους παλιούς που τη συντήρηση την είχαν μονίμως στο πρόγραμμα, τις κλείνουμε σε βάζα και τις χαιρόμαστε όλον τον χρόνο. Παίρνουμε πομοντόρια καλής ποιότητας ή όποια άλλη καλή ντομάτα έχουμε εντοπίσει στον μανάβη ή στη λαϊκή και φτιάχνουμε σάλτσα ντομάτας για τα μαγειρέματά μας, σπιτικό πελτέ, μαρμελάδα ντομάτας και τσάτνεϊ για τα πλατό με τα αλλαντικά και τα τυριά μας, ακόμη και κέτσαπ. Έτσι έχουμε τη χαρά της παρασκευής και λίγο καλοκαίρι εύκαιρο για τις μουντές μέρες. Και ξέρουμε και τι βάζουμε στο φαγητό μας.
 |
 |
Οι συνταγές που έχουμε εδώ παντρεύουν τη λαϊκή σοφία με το σήμερα. Σμίγουν διάφορες γεύσεις και αρώματα. «Γεύση στο φουλ», λέει η σεφ Αντωνία Ζάρπα για τη λεία, φίνα σάλτσα ντομάτας με δαφνόφυλλο και σκόρδο που μας προτείνει – η απόλαυση ξεκινά ήδη από την παρασκευή της, αφού μισολιώνουμε τις ντομάτες με τα χέρια, κάνοντας κανονική βουτιά στους ντοματοχυμούς. Η σάλτσα ντομάτας με λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές κ.ά.) του Θεοδόση Ρόπουλου είναι ό,τι πρέπει για μακαρονάδες και μαρινάδες, αλλά και ωραίο άλειμμα για μεζεδάκια και σάντουιτς, και ο πελτές ντομάτας που μας φτιάχνει η Νένα Ισμυρνόγλου στην κατσαρόλα είναι τέλειος ακόμη και σκέτος, πάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι με λίγο ελαιόλαδο. Όσο για τη χειροποίητη κέτσαπ του Βασίλη Σπόρου, είναι πλούσια και πολύ αρωματική, χάρη στο κινεζικό μείγμα 5 μπαχαρικών, που αποτελείται από μαραθόσπορους, γαρίφαλο, αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα και πιπέρι Σετσουάν.
 |
 |
Μόνο και μόνο για τα αρώματα των μπαχαρικών που συνδυάζονται τόσο όμορφα με την ντομάτα αξίζει να δοκιμάσετε τη μαρμελάδα της Ιάνθης Μιχαλάκη, που περισσότερο μοιάζει με γλυκόξινο τσάτνεϊ και θα ταιριάξει τέλεια στις πιατέλες σας με λευκά ή κίτρινα τυριά. Και το τσάτνεϊ ντομάτας του Χριστόφορου Πέσκια, όμως, με ρύζι ξιδιού αντί για κλασικό ξίδι και αρώματα βασιλικού και τζίντζερ, είναι πολύ ιδιαίτερο. Συνοδεύει άριστα αλλαντικά και τυριά, τυροκροκέτες, ακόμα και ένα κυρίως πιάτο με κρέας.
Κι επειδή δεν θέλουμε να πετάμε, ό,τι και να φτιάξουμε τα περισσεύματα μπορούμε να τα αξιοποιήσουμε: τα φλούδια, τα σπόρια και τα υγρά να τα χτυπήσουμε καλά στο μούλτι, να τα σουρώσουμε σε ένα λεπτό σουρωτηράκι και με αυτό το ντοματένιο νερό να εμπλουτίσουμε το λαδολέμονο. Γίνεται πολύ νόστιμο.
