30′ προετοιμασία
1 ώρα και 10′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 40′
Υλικά
Κομμάτια: 8-10
900 γρ. κόκκινα μήλα (επιλέγουμε μια τραγανή ποικιλία, π.χ. Γκαλά ή Φούτζι), καθαρισμένα, κομμένα στα τέσσερα, χωρίς κουκούτσια
100 γρ. ζάχαρη
1/2 λοβός βανίλιας (τον χαράσσουμε κατά μήκος στη μέση και με ένα μαχαιράκι ξύνουμε και παίρνουμε τα σποράκια από το εσωτερικό του)
2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
1 κουτ. σούπας κονιάκ
ελάχιστο αλάτι
400 γρ. (1 φύλλο) σφολιάτα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε την τέλεια ταρτ τατέν, αρχικά επιλέγουμε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι με διάμετρο 23-24 εκ., που να μπορεί να μπει στον φούρνο. Αν το χερούλι είναι πλαστικό, το τυλίγουμε καλά με αλουμινόχαρτο, για να το προστατέψουμε από την υψηλή θερμοκρασία.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο τηγάνι τη μισή ζάχαρη και τους σπόρους της βανίλιας.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να αρχίσει να καραμελώνει.
- Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε το σιγανό ζέσταμα ώσπου να λιώσει όλη και να πάρει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Προσέχουμε να μην μαυρίσει η καραμέλα.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, το κονιάκ, το αλάτι και ανακατεύουμε προσεκτικά.
- Τοποθετούμε τα μήλα με την κομμένη, εσωτερική πλευρά προς τα κάτω στο τηγάνι, σφιχτά μεταξύ τους, και με όμορφη, ακτινωτή διάταξη.
- Τα σιγοψήνουμε μέχρι να βγάλουν λίγα υγρά και να μικρύνουν λίγο.
- Τα αναποδογυρίζουμε προσεκτικά και τα στρώνουμε ώστε να εφάπτονται και πάλι σφιχτά (θα συρρικνωθούν κι άλλο στο ψήσιμο, οπότε τα βάζουμε εξαρχής σφιχτά).
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια απλώνουμε τη σφολιάτα με τον πλάστη, για να λεπτύνει και να μεγαλώσει ελαφρά.
- Με οδηγό ένα πιάτο, κόβουμε με μαχαίρι έναν δίσκο από τη σφολιάτα με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από τον πυθμένα του τηγανιού.
- Τοποθετούμε τη σφολιάτα πάνω από τα μήλα, καλύπτοντάς τα.
- Στριμώχνουμε τις άκρες της σφολιάτας ανάμεσα στα μήλα και τα τοιχώματα του τηγανιού, για να «ασφαλίσουμε» τη γέμιση.
- Τέλος, τρυπάμε ελαφρώς με ένα μαχαίρι στο κέντρο.
- Βάζουμε το τηγάνι στον φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η σφολιάτα και να πάρει κατά τόπους έντονο χρυσαφένιο χρώμα.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175°C και ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά, ώσπου τα μήλα να μαλακώσουν και η σφολιάτα να ροδίσει και να ψηθεί καλά.
- Βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο και αφήνουμε την τάρτα να σταθεί για 5 λεπτά.
- Μετά την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε πιατέλα, ώστε τα μήλα να έρθουν στην επιφάνεια.
