Μαρμελάδα δαμάσκηνο με ρούμι και σταφίδες

Είναι θαυμάσια στο ψωμί, ως γέμιση σε μπισκότα ή συνοδευτικό σε πιατέλες με κίτρινα τυριά. Έχει αισθητά τα κομματάκια του φρούτου, μάλιστα περιέχει και σταφίδες που μένουν σχεδόν ατόφιες στο βράσιμο.

Υλικά

Βάρος: για περίπου 500 γρ.

•  100 γρ. σταφίδες ξανθές
•  100 ml ρούμι μαύρο (ή κονιάκ)
•  100 ml νερό
•  200 γρ. ζάχαρη σκούρα καστανή
•  100 γρ. μέλι
•  ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι
•  ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
•  500 γρ. δαμάσκηνα, καθαρισμένα από το κουκούτσι, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα (καθαρό βάρος)

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την μαρμελάδα δαμάσκηνο με ρούμι και σταφίδες μουσκεύουμε αποβραδίς τις σταφίδες στο ποτό.
2. Την επομένη, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι, τους χυμούς και τα ξύσματα και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση, ξαφρίζοντας για όσο χρειάζεται.
3. Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες μαζί με το ρούμι (αν έχει μείνει), χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45-60 λεπτά, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
4. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο, γεμίζοντάς το μέχρι πάνω, και κλείνουμε ερμητικά με το καπάκι. Το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Διατηρείται σε χώρο σκοτεινό και δροσερό, για αρκετούς μήνες.

Πηγή: Γαστρονόμος