20′ προετοιμασία
45′ μαγείρεμα
1 ημέρα αναμονή
Σύνολο: 1 ημέρα και 1 ώρα και 5′
Υλικά
Βάρος: για περίπου 1.500 γρ.
- 1 κιλό σταφύλι σταφίδα λευκή, μόνο τις ρώγες (πλένουμε πρώτα το σταφύλι, προσέχοντας να μην τραυματίσουμε τις ρώγες, και μετά αφαιρούμε τα κοτσάνια)
- 500 γρ. ζάχαρη
- 200 ml νερό
- 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
- 1 φύλλο αρμπαρόριζα
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το γλυκό του κουταλιού σταφύλι σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τις ρώγες σταφυλιού, το νερό και τη ζάχαρη και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Ζεσταίνουμε ξαφρίζοντας όσο περισσότερο μπορούμε, μέχρι το υγρό να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι.
- Ένας άλλος τρόπος είναι να αποσύρουμε την κατσαρόλα μόλις το υγρό πάρει βράση, να τη σκεπάσουμε με το καπάκι της και να την αφήσουμε για 24 ώρες. Την επόμενη ημέρα τη βάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να δέσει το σιρόπι.
- Σε κάθε περίπτωση ανακατεύουμε ελάχιστες φορές και πολύ προσεκτικά με ξύλινη κουτάλα, για να μη σπάσουμε τις ρώγες.
- Προσθέτουμε τον χυμό και την αρμπαρόριζα, ανακατεύουμε πολύ απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μοιράζουμε το καυτό γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω, τα κλείνουμε καλά και τα αφήνουμε αναποδογυρισμένα μέχρι το γλυκό να κρυώσει εντελώς.
- Διατηρούμε σε χώρο σκοτεινό και δροσερό για αρκετούς μήνες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 59.
