Η δοσολογία εδώ είναι αρκετή για κυρίως πιάτο, αλλά σε μικρότερες ποσότητες μπορεί να σερβιριστεί σε ένα κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι και βγάζει περίπου 8-10 μερίδες.
Υλικά
Μερίδες: 6
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κρύα σούπα με τα υλικά για ντολμαδάκια γιαλαντζί, αρχικά στραγγίζουμε τα αμπελόφυλλα από την άλμη τους και, αν θέλουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
- Στη συνέχεια, τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
- Τα απλώνουμε ένα ένα σε καθαρές πετσέτες ή σε χαρτί κουζίνας και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.
- Έπειτα, τα χοντροκόβουμε.
- Σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ξανθύνουν απαλά.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε τα αμπελόφυλλα και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν καλά.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
- Ρίχνουμε το ρύζι, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνει το ρύζι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.
- Πολτοποιούμε τη σούπα μέσα στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ (ή σε δόσεις, σε πολυκόφτη).
- Αδειάζουμε τη σούπα σε ένα μπολ και το τοποθετούμε μέσα σε ένα ακόμη μεγαλύτερο (ή σε μια λεκάνη), γεμάτο με παγάκια.
- Την ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει καλά και παράλληλα να διατηρήσει το ωραίο χρώμα της.
- Τη μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα.
- Σε κάθε μερίδα βάζουμε από 1 κουτ. σούπας γιαούρτι και λίγες σταφίδες. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
