Ανάποδο κέικ με ροδάκινα

Υλικά

Μερίδες: 12

Φρούτα

•  110 γρ. λιωμένο βούτυρο αγελαδινό + λίγο επιπλέον, για το ταψί
•  200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  3-4 ώριμα μεγάλα ροδάκινα, κομμένα στη μέση και έπειτα σε ροδέλες πάχους 1 εκ.
•  3 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

Κέικ

•  350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
•  200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  120 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
•  2 αυγά μεγάλου μεγέθους
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
•  100 ml φρέσκο γάλα, πλήρες ή αριάνι

Διαδικασία

Φρούτα

1. Για να ετοιμάσουμε το ανάποδο κέικ με ροδάκινα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C (αντιστάσεις).
2. Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος ένα παραλληλόγραμμο ταψάκι περίπου 22 x 32 εκ. και αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και με ένα πινέλο αλείφουμε το ήδη βουτυρωμένο χαρτί μέσα στο ταψί.
4. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τις ροδέλες ροδάκινου με το κορν φλάουρ.
5. Τις στρώνουμε στο ταψάκι καλύπτοντας όσο καλύτερα μπορούμε τον πάτο, ώστε η μία φέτα να μισοκαλύπτει την άλλη.

Κέικ

1. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
2. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο με τα δύο είδη ζάχαρης.
3. Προσθέτουμε με τη σειρά τα αυγά, το γιαούρτι και τη βανίλια και χτυπάμε να ενσωματωθούν.
4. Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού εναλλάξ με το γάλα και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για λίγο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε πυκνό χυλό.
5. Τον αδειάζουμε ομοιόμορφα πάνω στα φρούτα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια
6. Ψήνουμε το κέικ για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και περιμετρικά το μείγμα να σκουρύνει και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού.
7. Δοκιμάζουμε αν το κέικ είναι έτοιμο βυθίζοντας στο κέντρο μια οδοντογλυφίδα: πρέπει να βγει καθαρή και στεγνή, διαφορετικά ψήνουμε για μερικά λεπτά ακόμη. Αν το κέικ πάρει έντονο χρώμα από νωρίς, το σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο, το οποίο αφαιρούμε 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
8. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά.
9. Περνάμε περιμετρικά του κέικ ένα μαχαίρι, για να βεβαιωθούμε ότι έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα.
10. Σκεπάζουμε το ταψί με μια μεγάλη πιατέλα (ή με ένα μεγάλο ξύλο κοπής) και αναποδογυρίζουμε γρήγορα και σταθερά, ώστε το κέικ να έρθει στην πιατέλα με τα φρούτα προς τα πάνω. Δεν αφαιρούμε το ταψί, το αφήνουμε να σκεπάζει το κέικ για 30 λεπτά, ώστε, αν έχουν κολλήσει τα φρούτα στο ταψί, να ξεκολλήσουν μέχρι να κρυώσει το κέικ.
11. Αφαιρούμε με προσοχή το ταψί και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς προτού το κόψουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος