Hot dog με λουκάνικο μαύρου χοίρου Πιερίας (βίντεο)

Υλικά

Τεμάχια: για 8 hot dogs

Για το tangzhong

•  60 ml γάλα πλήρες
•  2 κουτ. σούπας νερό
•  2 κουτ. σούπας αλεύρι για ψωμί

Για τα hot dog buns (ψωμάκια)

•  125 ml γάλα πλήρες (ζεσταμένο στους 38°C)
•  125 ml νερό (ζεσταμένο στους 38°C)
•  9 γρ. ξηρή μαγιά
•  525 γρ. αλεύρι για ψωμί
•  1 κουτ. σούπας λευκή ζάχαρη
•  1½ κουτ. γλυκού αλάτι
•  1 μεγάλο αυγό
•  1 κρόκος αυγού (για τη ζύμη)
•  2½ κουτ. σούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
•  1 κρόκος αυγού + 1 κουτ. σούπας γάλα (τα ανακατεύουμε για το άλειμμα)

Για τα hot dogs

•  8 λουκάνικα μαύρου χοίρου με λιαστή ντομάτα
•  2 λευκά ξερά κρεμμύδια, σε φετάκια
•  ξινολάχανο, για το σερβίρισμα
•  ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)

Για τη sauce

•  1 μικρό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  230 γρ. μαγιονέζα
•  60 γρ. κέτσαπ
•  1 κουτ. γλυκού Tabasco
•  1 κουτ. γλυκού Worcestershire sauce
•  1/4 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα

Διαδικασία

Ψωμάκια

1. Για να φτιάξουμε τα ψωμάκια για τα hot dog, αρχικά βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα, όλα τα υλικά για το tangzhong και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν.
2. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει σε μορφή πάστας.
3. Μεταφέρουμε σε μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Σε μπολ αναμειγνύουμε το γάλα και το νερό, ζεσταμένα στους 38°C.
5. Προσθέτουμε την μαγιά και ανακατεύουμε.
6. Αφήνουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά.

Ζύμη

1. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς, το αυγό και τον κρόκο αυγού.
3. Ξεκινάμε το ανακάτεμα με τον γάντζο ζύμης.
4. Προσθέτουμε το tangzhong.
5. Ζυμώνουμε για 3–4 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
6. Προσθέτουμε το βούτυρο.
7. Ζυμώνουμε για 2 ακόμη λεπτά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.
8. Μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο μπολ.
9. Καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1½ ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί.
10. Πατάμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και τη χωρίζουμε σε 8 ίσα κομμάτια.
11. Πλάθουμε σε μπαλίτσες.
12. Τις σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα και αφήνουμε για 10 λεπτά.
13. Πλάθουμε κάθε μπάλα σε ρολό μήκους περίπου 12 – 13 εκ.
14. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, το ένα δίπλα στο άλλο σε απόσταση 1,5 εκ.
15. Σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε να φουσκώσουν για 15 λεπτά.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 185°C.
2. Αλείφουμε τα ψωμάκια με το μείγμα αυγού – γάλακτος.
3. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
4. Μεταφέρουμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα χωρίσουμε.

Sauce

1. Σε μπολ ανακατεύουμε την κέτσαπ, τη μαγιονέζα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το tabasco, την worcestershire sauce και την καπνιστή πάπρικα.
2. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε.

Λουκάνικα και σύνθεση

1. Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση.
2. Προσθέτουμε από 1 λουκάνικο, λίγη σως, ξινολάχανο και τα τηγανητά κρεμμύδια και σερβίρουμε.