30′ προετοιμασία 1 ώρα ψήσιμο 16 ώρες αναμονή
Σύνολο: 17 ώρες και 30′
Υλικά
Μερίδες: 2 μεγάλες φραντζόλες
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το πολύσπορο ψωμί από τη Μονή Παντοκράτορος αποβραδίς ανακατεύουμε όλα τα άλευρα μαζί.
- Αναπιάνουμε το προζύμι με ένα μέρος από το μείγμα αλεύρων: βάζουμε τα 300 γρ. από τα άλευρα σε ένα βαθύ μπολ μαζί με τα 150 γρ. προζύμι.
- Ρίχνουμε σταδιακά λίγο χλιαρό νερό (όχι από το μετρημένο), ζυμώνοντας, μέχρι να έχουμε μια λεία και απαλή ζύμη (από αυτή τη ζύμη φροντίζουμε να κρατήσουμε 150 γρ. σε βαζάκι στο ψυγείο για την επόμενη φορά).
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί μακριά από ρεύματα αέρα για 12-14 ώρες.
- Την επομένη, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε με τα χέρια ή στο μίξερ με τον γάντζο μέχρι να έχουμε μια ζύμη σχετικά σφιχτή που δεν κολλάει στα χέρια.
- Αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό σημείο για 1 ώρα, σκεπασμένη με μεμβράνη.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
- Πλάθουμε δύο μεγάλες φραντζόλες και τις ρολάρουμε από όλες τις πλευρές σε βρώμη.
- Μπορούμε να βάλουμε τα ψωμιά σε δύο μακρόστενες φόρμες για ψωμί, προτιμότερο αντικολλητικές, λαδωμένες για ασφάλεια (περνάμε τα ψωμιά από βρώμη προτού τα βάλουμε στις φόρμες).
- Σκεπάζουμε χαλαρά με μια πετσέτα και αφήνουμε άλλη 1 ώρα σε ζεστό σημείο να φουσκώσουν.
- Τα χαράζουμε με ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι σε 3 μεριές και τις ραντίζουμε με λίγο νερό (με το χέρι ή με ψεκαστήρι).
- Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να γίνουν.
- Για να δούμε αν έγιναν, αναποδογυρίζουμε μια φραντζόλα και τη χτυπάμε με τα μήλα των δαχτύλων μας: αν βγάλει κούφιο ήχο, σημαίνει ότι το ψωμί έχει στεγνώσει στο εσωτερικό του και είναι έτοιμο.
