Με τη γλυκιά σάρκα της κολοκύθας φτιάχνουμε ένα εύκολο κέικ με τραγανή κρούστα από ζάχαρη και καρύδια, που μπορεί να συνοδεύσει τον καφέ ή το απογευματινό τσάι.
45′ προετοιμασία, 1 ώρα ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 45′
Υλικά
Μερίδες: 6
Για την τραγανή κρούστα
Διαδικασία
- Για το νηστίσιμο κέικ με κολοκύθα, ξεκινάμε και βράζουμε την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
- Τη στραγγίζουμε καλά, την πολτοποιούμε στον πολυκόφτη μέχρι να γίνει λείος πουρές και τον αφήνουμε να κρυώσει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
- Λαδώνουμε μια φόρμα στρογγυλή με διάμετρο 22 εκ. ή μια μικρή παραλληλόγραμμη.
- Ρίχνουμε τον πουρέ κολοκύθας στον κάδο του μίξερ, μαζί με τη ζάχαρη, το σπορέλαιο και τον χυμό πορτοκαλιού.
- Χτυπάμε με το φτερό, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά και προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και τη βανιλίνη.
- Συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να φτιάξουμε ένα τελείως λείο και πυκνό μείγμα.
- Το αδειάζουμε στο ταψάκι, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για 1 ώρα.
- Περίπου 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, σκορπίζουμε στην επιφάνεια του κέικ την καρυδόψιχα και τη ζάχαρη και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει τελείως μέσα στο ταψάκι.
- Το ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.
