Αυτή η λίστα κάνει διαδρομές. Από το Παγκράτι στη Λέρο και από τη Σύρο και την Πάρο μέχρι τη Σαμοθράκη ή τις παραλίες της Μεσσηνίας. Κάναμε τις βόλτες μας τον Αύγουστο, δοκιμάσαμε πολλά και διάφορα νόστιμα και μαζέψαμε εδώ τις αγαπημένες μας γεύσεις του μήνα. Έχουμε ένα κρητικό-βάσκικο τσιζκέικ, ένα ονειρεμένο τυρόψωμο, ένα ξεχωριστό σουβλάκι που χαιρόμαστε που υπάρχει, ντολμάδες με γέμιση όλο θάλασσα, λουκουμάδες-απόλαυση και πολλά ακόμη, γλυκά και αλμυρά.
Οι λουκουμάδες στη Σύρο, η μπάμπκα στην Πάρο, το βάσκικο τσίζκεικ στην Κυψέλη
 |
 |
Δια πάσης φύσεως υπογλυκαιμίες σκέφτηκα να γράψω αυτόν τον μήνα. Τρία άκρως πετυχημένα γλυκά βρέθηκαν στον διάβα μου, και ευπειθώς αναφέρω. Ο Loukoumas (Χίου 24, Ερμούπολη, Τ/698-43.41.565), το ολοκαίνουριο λουκουματζίδικο στην πρωτεύουσα της Σύρου, σερβίρει φανταστικούς λουκουμάδες σαν μικρά καρύδια, ολοστρόγγυλους και πεντατράγανους εξωτερικά, με ωραίο μαστιχωτό ψαχνό και υπέροχα αρωματικό μέλι βεροιώτικο –έχουν και πολλές παραλλαγές για τους λιχούδηδες, από μπανόφι μέχρι μαύρη σοκολάτα. Σπάνε μύτες καθώς τηγανίζονται, γι’ αυτό και οι ουρές είναι ατελείωτες. Στην Πάρο επέστρεψα σε ένα παλιό αγαπημένο ζαχαροπλαστείο, το Cannelait (Περιφεριακός Νάουσας, Θέση Ξηροπόταμος, Τ/22840-53.456), με τις εκπληκτικές βιενουαζερί, και ετούτη τη φορά τσάκισα με τον πρωινό καφέ όχι μόνο τα κρουασάν, αλλά και μια φοβερή και στιβαρή μπάμπκα σοκολάτας σε ατομικό μέγεθος. Πίσω στην Αθήνα, το μυαλό μου κολλημένο σε εκείνο το ονειρεμένο βάσκικο τσίζκεϊκ που είχα δοκιμάσει στο Topa (Φωκίωνος Νέγρη 43, Κυψέλη, Τ/210-86.60.889). Με κρητικό τυρί και πετιμέζι, μελαχρινό και καμαρωτό, με μια τόσο απαλή κρέμα στη μέση, νιώθω ακόμα τη γεύση του στην άκρη της γλώσσας. -Νικολέτα Μακρυωνίτου
Υπάρχω: το σουβλάκι στη Λέρο που απαντά στο αιώνιο ερώτημα
 |
 |
Από τις πρώτες κιόλας ώρες μου στη Λέρο, πριν κάνω κράτηση σε κάποιο από τα καλά της εστιατόρια, έψαξα να βρω το καλύτερο σουβλάκι. Οι ντόπιοι με έστειλαν συστημένη στο «Υπάρχω», μια κλασική ψησταριά στον Πλάτανο που φαίνεται να έχει γράψει ιστορία με το φαγητό της από το 1984. Λίγα τραπεζάκια πάνω στον δρόμο και μερικά ακριβώς απέναντι από το μαγαζί γέμιζαν καθημερινά μετά τις 6 το απόγευμα που τα έπιανε η σκιά. Η οικογενειακή επιχείρηση διατηρεί εδώ και χρόνια την φήμη της εξαιτίας μιας σπεσιαλιτέ: Ένα σάντουιτς με αφράτο λευκό ψωμάκι γεμισμένο με μπιφτέκι και αυγό (σαν ομελέτα), ντομάτα και κρεμμύδι. Λιτό, πεντανόστιμο και απόλυτα comfort. Δοκίμασα φυσικά και τον γύρο τους, που σερβίρεται είτε σε πίτα είτε σε ψωμάκι, πολύ νόστιμα. Διαθέτουν όλα τα κλασικά της σχάρας: χοιρινό καλαμάκι, λουκάνικο, απλό μπιφτέκι. Η χωριάτικη ήρθε στην τέλεια θερμοκρασία, με τις ντομάτες εκτός ψυγείου, κατακόκκινες και ζουμερές. Το σημειώνω στα πολύ νόστιμα πανελλαδικά και κυρίως στα πολύ ξεχωριστά. – Νένα Δημητρίου
Πλάτανος, Λέρος, Τ/22470-22209
Ο ξυλόφουρνος της Σαμοθράκης
 |
 |
Το πιο απλό πράγμα, ένα κουλουράκι. Αλλά πόσο διαφορετικό ήταν αυτό το κουλουράκι Θεσσαλονίκης που φάγαμε νωρίς το πρωί από τον Παραδοσιακό φούρνο Σαμοθράκης, σε σχέση με αυτά που τρώμε συνήθως. Κάτι ο ξυλόφουρνος, κάτι το ντόπιο αλεύρι που χρησιμοποιούν για την παρασκευή του – γίνεται ένα τέλειο πραγματάκι, ζεστό ζεστό, όλο γεύση. Ο φούρνος-διατηρητέο μνημείο του 1853, αρχικά έψηνε μόνο τα φαγητά και τα ψωμιά που έφερναν οι κάτοικοι του νησιού. Από το 1922 όμως που έφτασαν οι πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία άρχισε να φτιάχνει και το δικό του ψωμί για να καλύψει τις ανάγκες τους. Σήμερα, ανάμεσα σε άλλες νοστιμιές που φτιάχνουν, ξεχωρίζει το τυρόψωμο με ντόπιο τυρί, η τραχανόπιτα, η γαλατόπιτα αλλά και τα υπέροχα, όλο ουμάμι, επτάζυμα παξιμάδια. -Γεωργία Παπαστάμου
Παραδοσιακός φούρνος Σαμοθράκης, Χώρα Σαμοθράκης, T/ 697-179.1259, Μέσα Ιουνίου-τέλη Σεπτέμβρη, τον Σεπτέμβρη ανοιχτός μόνο ΠΣΚ
Από την Αθήνα στη Γιάλοβα κι από κει στην Άνω Σύρο
 |
 |
Τρία αυγουστιάτικα στιγμιότυπα διαλέγω. Σε τρία τραπέζια που απέχουν αρκετά χιλιόμετρα ή ναυτικά μίλια μεταξύ τους. Το ζουμερό και τόσο μα τόσο νόστιμο κοντοσούβλι κόκορα στα κάρβουνα που ήρθε με ένα βουναλάκι από πρόβειο γιαούρτι στο πλάι του στην αυλή της Ταβέρνας των φίλων, στον Κολωνό (Άργους 66, Τ/ 210-51.27.506), στην τελευταία έξοδο λίγο πριν χωριστούμε για τις διακοπές. Τον φουλ στα αρώματα πελτέ-καλοσώρισμα (να σου το λέμονγκρας, να σου το τζίντζερ και το τσίλι) και τους γνωστούς μαρουλοντολμάδες με γαρίδες και καραβίδες σε κατακίτρινη σάλτσα ζαφοράς του Χρύσανθου Καραμολέγκου (μακάρι να μην βγουν ποτέ από το μενού) στη βεράντα του Anama στη Γιάλοβα (Τ/ 6982257869), αμέσως μετά από το μπάνιο στο Διβάρι. Και τον ιδιαίτερο ψαροντολμά του Βαγγέλη Δαμίγου με καψαλισμένο λάχανο, beurre blanc και miso στο μπαλκόνι του Hygge, στην Άνω Σύρο (Καμάρα, Τ/ 228130-68.19), με τα φωτάκια της Ερμούπολης να λαμπυρίζουν απέναντι και να σβήνουν στο σκούρο μπλε. – Άντζελα Σταματιάδου
Batard: Το νέο micro bakery στο Παγκράτι
Μόλις πριν λίγες μέρες άνοιξε στο Παγκράτι το Batard, ένα micro bakery δημιούργημα των σεφ Δήμου Μπαλόπουλου και Γιώργου Κηρύκου, που άφησαν για λίγο τα εστιατορίων για να αφοσιωθούν στο ψωμί και τις ζύμες. Ο χώρος που παλαιότερα φιλοξενούσε το Feelings του Άλεξ Κόνιαρη συνεχίζει την παράδοση του καλού ψωμιού, αυτή τη φορά με νέα ομάδα και νέο όραμα. Το Batard φτιάχνει ψωμί 48ωρης ωρίμανσης με φυσικό προζύμι από την Κρήτη, με έντονη γεύση και σκληρή κόρα. Δίπλα του, οι τσιαμπάτες pala romana γίνονται σάντουιτς με συνδυασμούς όπως μπρι με γαλοπούλα και ταχίνι ή σαλάμι Δράμας με γκοργκοντζόλα και ρομέσκο. Στο πρωινό ξεχωρίζει το breakfast bun με scrambled eggs, τσένταρ και μπέικον Sary. Η βιτρίνα γλυκαίνει με μπριός γεμιστά –σοκολάτα, φυστίκι, πραλίνα, lotus biscoff– καθώς και με cinnamon και cardamom rolls, babka, και ένα ιδιαίτερο τιραμισού με κομμάτια μπριός βουτηγμένα σε εσπρέσο. Σύντομα θα προστεθούν πίτες με φύλλο ανοιγμένο στο χέρι και νέες σφολιάτες. Ανοιχτό επτά ημέρες την εβδομάδα, το Batard μπήκε δυναμικά στη γειτονιά, με στόχο να γίνει σημείο αναφοράς στα νέα αθηναϊκά microbakeries. -Μαρίνα Πετρίδου
Πύρρωνος 23, Παγκράτι, Τ/ 210-75.18.573
Βουτήματα και μπουκίτσες από το Αγρόκτημα Αντωνόπουλου
Τα προϊόντα από το Αγρόκτημα Αντωνόπουλου είναι γνωστά εδώ και πολλά χρόνια για τη μοναδικότητά τους: φτιάχνονται αποκλειστικά από παραδοσιακές ελληνικές ποικιλίες σιταριού Τriticum dicoccum Διλόφου, Triticum monococcum και σίκαλης Διλόφου, διατηρητέες, αβελτίωτες και εγγεγραμμένες στον Εθνικό Κατάλογο Σιτηρών. Τα άλευρα, τα ζυμαρικά, τα ψωμιά και τα πλιγούρια και οι σπόροι του Αγροκτήματος είναι ήδη διάσημα, αλλά τώρα η γκάμα εμπλουτίστηκε με μια ωραία συλλογή από βουτήματα, κριτσίνια και παξιμαδομπουκίτσες, από τα νοστιμότερα που έχω δοκιμάσει. Το Βούτημα Ζέας Αμυγδάλου για παράδειγμα, μια μπισκοτομπουκίτσα αφράτη και αρωματική, που δεν περιέχει αλάτι, έχει γίνει το αγαπημένο μου σνακ, που απολαμβάνω ακόμη περισσότερο ξέροντας πως, καθώς ανήκει στην ομάδα «προϊόντων ζέας» του Αγροκτήματος, προέρχεται από αβελτίωτη τοπική ποικιλία Τriticum dicoccum Διλόφου. Αμύγδαλα, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, κανέλα και ζάχαρη καρύδας είναι τα υπόλοιπα συστατικά του, διαλεγμένα ένα προς ένα, κάτι που έτσι κι αλλιώς συνηθίζει το Αγρόκτημα σε όλα τα προϊόντα του. Προτείνω και τα αλμυρά σνακ, όπως τα παξιμαδάκια «μπουκιές ζέας με γλυκάνισο», ό,τι πρέπει για σερβίρισμα μέσα σε σαλάτες, αλλά και τα κριτσινάκια ζέας με λιναρόσπορο, ιδανικά για να βουτήξετε σε ντιπ, σε σπιτικό χούμους, σε πυκνές σάλτσες γιαουρτιού, η για απλό τσιμπολόγημα. -Βιβή Κωνσταντινίδου
Κορωνέικο, όνομα και πράγμα!
 |
 |
Τα περισσότερα από τα ωραία της ζωής μου ήρθαν ξαφνικά και αναπάντεχα. Έτσι και σε μια γευσιγνωσία μελιού, εκτός από μέλια, δοκίμασα και ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Κορωνέικης από… την οικογένεια Κορωναίου. Το όνομά του είναι Ελανθός, κατάγεται από τα Φιλιατρά και έχει όλα τα χαρίσματα της ποικιλίας του. Είναι δηλαδή εξαιρετικά ισορροπημένο, μετρίως πικρό, νόστιμα πικάντικο και με τη φρεσκάδα των φύλλων ντομάτας, του φρεσκοκομμένου χορταριού και των βοτάνων να υπερισχύουν. Δοκιμάστε το ωμό παντού αλλά οπωσδήποτε στη περίφημη ριγανάδα (προζυμένιο ψωμί με τριμμένη ντομάτα, φέτα, ρίγανη και ελαιόλαδο). Έξυπνη και πρακτική και η νέα ατομική συσκευασία των 40 ml. –Μαρία Βασιλοπούλου
Ελανθός, Βασ. Παύλου 2 Φιλιατρά, www. elanthos.gr, Τ/2761-03.40.90
