20′ προετοιμασία
40′ μαγείρεμα
2 ημέρες αναμονή
Σύνολο: 2 ημέρες και 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: 4-5
- 1 κιλό φιλέτο παστού μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
- 2 μέτρια πράσα, σε λεπτές ροδέλες
- 500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
- τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
- χυμός από 1 λεμόνι
- 160 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μπακαλιάρο λεμονάτο με πατάτες, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μεγάλη κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) και τα πράσα για 5-6 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν και να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τις πατάτες και 250-300 ml νερό.
- Αλατίζουμε με φειδώ και ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν οι πατάτες.
- Σκορπίζουμε τον μισό μαϊντανό, χωρίς να ανακατέψουμε, και ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού: θα πρέπει να μισοκαλύπτουν τις πατάτες. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό, ζεστό.
- Τακτοποιούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πάνω στις πατάτες και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά, με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να γίνει ο μπακαλιάρος και να μαλακώσουν καλά οι πατάτες.
- Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 1 φλιτζ. τσαγιού κρύο νερό μαζί με τον χυμό λεμονιού.
- Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και τη σείουμε καλά (δεν ανακατεύουμε), για να απλωθεί καλά παντού και να ενωθεί με το ζουμί του φαγητού.
- Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 233.
