Η Μαρία Κουλοχέρη, πρόεδρος του Λυκείου των Ελληνίδων Παράρτημα Σπάτων, μας έφτιαξε ένα πυκνό πετιμέζι από μεσογείτικο Σαββατιανό. Το ενδιαφέρον στα Σπάτα και σε πολλές άλλες περιοχές στα Μεσόγεια είναι πως, για να δέσει ο μούστος, και να γίνει πετιμέζι, αντί να τον βράζουν, τον ψήνουν στον φούρνο.
Πώς «κόβουμε» τον ωμό μούστο και πώς τον ψήνουμε μέχρι να γίνει πετιμέζι, βήμα βήμα
Αδειάζουμε τον ωμό, άβραστο μούστο σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας συνεχώς, μέχρι να κοχλάσει. Τον αφήνουμε να βράσει, ξαφρίζοντας τακτικά στο ενδιάμεσο, μέχρι να χάσει περίπου το 1/4 του όγκου του, για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στον Γαστρονόμο
