Το ρετσέλι είναι ποντιακής καταγωγής γλυκό κοντιμέντο, κάτι ανάμεσα σε μαρμελάδα και γλυκό του κουταλιού, αφού η σύστασή του προσομοιάζει και στα δύο.
Είναι παρασκεύασμα φθινοπωρινό, ένας από τους τρόπους για να συντηρηθούν τα εποχικά φρούτα, όπως κυδώνια, σταφύλια, σύκα αλλά και κομμάτια από γλυκιά κολοκύθα, είτε το καθένα ξεχωριστά (π.χ. ρετσέλι σύκου) είτε σε διάφορους συνδυασμούς.
Τα φρούτα κόβονται σε μεγαλούτσικα κομμάτια και βράζουν μέσα σε νερό με ζάχαρη, σαν κλασική μαρμελάδα. Στην παραδοσιακή του μορφή όμως, σιγοβράζουν αργά μέσα σε κομμένο μούστο, που σταδιακά μετατρέπεται σε πετιμέζι.
7′ προετοιμασία, 40′ παρασκευή, 12 ώρες αναμονή
Σύνολο: 12 ώρες και 47′
Υλικά
Τεμάχια: 1-2
Διαδικασία
- Για το ρετσέλι σύκου, πρώτα αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα σύκα.
- Με ένα πιρούνι τρυπάμε το κάθε σύκο 3-4 φορές από κάθε πλευρά. Αυτό το κάνουμε για να τραβήξει πιο εύκολα το σιρόπι.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
- Αφήνουμε να βράσει το σιρόπι για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε τα σύκα και συνεχίζουμε να βράζουμε.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ξαφρίζουμε κάθε φορά που χρειάζεται και χωρίς να ανακατεύουμε τα σύκα με έντονες κινήσεις. Τα θέλουμε ολόκληρα.
- Όταν το γλυκό δέσει*, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει.
- Την επόμενη μέρα βλέπουμε αν το σιρόπι είναι σωστό στο δέσιμό του, γιατί μπορεί τα σύκα να αποβάλουν υγρασία και να αραιώσει αρκετά το σιρόπι (ελέγχουμε με τον ίδιο τρόπο όπως προηγουμένως). Αν έχει αραιώσει, το βράζουμε ξανά μέχρι να αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα. Βάζουμε το ρετσέλι σε αποστειρωμένα βάζα.
Μυστικά
*Ελέγχουμε το σιρόπι για να δούμε αν έχει δέσει ως εξής: Ρίχνουμε μια σταγόνα σε ένα λευκό πιάτο που έχουμε προηγουμένως κρυώσει στο ψυγείο και φυσάμε γρήγορα να κρυώσει. Θα πρέπει να δημιουργείται «κόμπος», δηλαδή να στέκεται η σταγόνα και να μην τρέχει σαν νερό. Επίσης, αν την ακουμπήσουμε με το δάχτυλό μας, θα δούμε να ζαρώνει η επιφάνεια.
