Πιταράκια με γλυκιά κολοκύθα

Παρότι έχουμε συνδέσει τις κολοκύθες με χειμωνιάτικα και γιορτινά πιάτα, τα τέλη καλοκαιριού είναι η εποχή που βγαίνουν οι φρέσκες υπαίθριες, οι οποίες μπορούν να συντηρηθούν για πολύ μεγάλο διάστημα αφού κοπούν.

1 ώρα και 30′ προετοιμασία, 6′ τηγάνισμα, 30′ αναμονή

Σύνολο: 2 ώρες και 6′

Υλικά

Κομμάτια: για περίπου 30

Για τη γέμιση

•  1/2 δόση Βασικής Ζύμης *
•  επιπλέον αλεύρι, για το άνοιγμα των φύλλων
•  ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

•  500 γρ. ψίχα από γλυκιά κολοκύθα, τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
•  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
•  1 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, τριμμένος
•  1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
•  1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο (ή μπαχάρι) σε σκόνη
•  2 γεμάτες κουτ. σούπας ζάχαρη
•  60 ml ελαιόλαδο

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα πιταράκια με γλυκιά κολοκύθα σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι.
2. Τα σοτάρουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει καλά η κολοκύθα και το κρεμμύδι να καραμελώσει.
3. Το μείγμα πρέπει να είναι ωραία μελωμένο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
4. Προσθέτουμε τον δυόσμο, την κανέλα, το γαρίφαλο (ή το μπαχάρι) και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
5. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς, κατά προτίμηση στο ψυγείο, για περίπου 30 λεπτά.

Πιτάκια

1. Κόβουμε το ζυμάρι σε 4-5 κομμάτια (δεν είναι απαραίτητο να έχουν όλα το ίδιο μέγεθος).
2. Σε αλευρωμένη επιφάνεια τα ανοίγουμε με λεπτό πλάστη-βέργα (ή περνάμε το καθένα από τη συσκευή παρασκευής ζυμαρικών, ρυθμίζοντάς τη σταδιακά για λεπτότερο φύλλο) μέχρι να γίνει το καθένα ένα λεπτό, μακρόστενο φύλλο με πάχος 2-3 χιλιοστά και μήκος περίπου 30 εκ.
3. Κατά μήκος του φύλλου βάζουμε κουταλιές από τη γέμιση (περίπου 1 κουτ. γλυκού κάθε φορά) αφήνοντας απόσταση περίπου 5 εκ. ανάμεσά τους, φτάνοντας μέχρι τη μέση του φύλλου.
4. Ανασηκώνουμε την απέναντι, άδεια πλευρά του φύλλου και σκεπάζουμε τη γέμιση, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας απαλά και γύρω από κάθε «λοφάκι» γέμισης, για να το οριοθετήσουμε.
5. Με μαχαιράκι χωρίς δόντια ή με ροδάκι της πίτσας κόβουμε κυκλικά γύρω από τη μία πλευρά κάθε γέμισης, ώστε να φτιάξουμε ένα πιτάκι-μισοφέγγαρο.
6. Αφαιρούμε τα περισσεύματα ζύμης. Με πιρούνι πιέζουμε κυκλικά τις άκρες του φύλλου για να κολλήσουν.
7. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης και την υπόλοιπη γέμιση, φτιάχνοντας περίπου 30 πιτάκια.
8. Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.
9. Τηγανίζουμε τα πιτάκια σε δόσεις για 5-6 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
10. Βγάζουμε κάθε δόση με τρυπητή κουτάλα και την αφήνουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίσουν από το περιττό λάδι.
11. Τα σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά.

Μυστικά

*Βασική ζύμη: Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 γεμάτο κουτ. γλυκού αλάτι, 250 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας ρακή (ή τσίπουρο) και 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού μέχρι να αναμειχθούν καλά. Ρίχνουμε σταδιακά περίπου 400 ml νερό, ανακατεύοντας με τον γάντζο μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια ζύμη τραχιά. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 3-5 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι λείο, που να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου – αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό ή αλεύρι. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.

Στο ποτήρι μας: Οι κρητικές πίτες με τη φινέτσα του φύλλου και τις γεύσεις που ακροβατούν ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό ταιριάζουν περίφημα με τα ξηρά τοπικά κρασιά από αρωματικές ποικιλίες, Μαλβαζία, Μοσχάτο Σπίνας.