40′ προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
17 ώρες αναμονή
Σύνολο: 18 ώρες και 40′
Υλικά
Τεμάχια: για 2 ταψιά στρογγυλά 24 εκ.
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ψωμί με προζύμι, αρχικά βάζουμε σε λεκάνη 400 γρ. από το μετρημένο αλεύρι.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το προζύμι και χλιαρό νερό λίγο – λίγο (όσο πάρει η ζύμη) και ζυμώνουμε το μείγμα φροντίζοντας να διαλύσουμε καλά το προζύμι.
- Φτιάχνουμε ένα πολύ μαλακό ζυμάρι, το οποίο να μην κολλάει στα χέρια.
- Το σκεπάζουμε με ένα χοντρό ύφασμα ή με μια κουβέρτα και το αφήνουμε 10 – 12 ώρες.
- Τότε σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι.
- Βάζουμε το ήδη φουσκωμένο ζυμάρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σιγά σιγά χλιαρό νερό (όσο πάρει η ζύμη) μέχρι να γίνει λεία και ελαστική ζύμη.
- Προσθέτουμε το λάδι και ζυμώνουμε λίγο ακόμα.
- Αφήνουμε το ζυμάρι καλά σκεπασμένο για μισή ώρα να «ηρεμήσει».
- Έπειτα, το πλάθουμε σε δύο καρβέλια και το βάζουμε σε δύο λαδωμένα ταψιά 24 εκ.
- Σκεπάζουμε με πετσέτες και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 3 – 5 ώρες.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C.
- Τρυπάμε λίγο την επιφάνεια των ψωμιών και, τα φουρνίζουμε για περίπου 50- 60 λεπτά.
- Τα βγάζουμε και, για να δούμε αν το ψωμί είναι ψημένο, το πιάνουμε με πετσέτα για να μην καούμε, το γυρίζουμε ανάποδα και το χτυπάμε. Αν είναι ψημένο, θα πρέπει να κάνει κούφιο ήχο. Αν δεν είναι έτοιμο, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμη.
- Βγάζουμε τα καρβέλια και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.
Μυστικά
Όταν ετοιμάσουμε τη ζύμη και πριν τη βάλουμε στο ταψί, κρατάμε ένα μικρό κομμάτι (σε μέγεθος πορτοκαλιού), δηλαδή προζύμι, το βάζουμε σε ένα δοχείο με καπάκι και το συντηρούμε στο ψυγείο το πολύ για 10 – 15 μέρες, ώστε να το χρησιμοποιήσουμε την επόμενη φορά που θα φτιάξουμε ψωμί.
Πηγή: Γαστρονόμος
