Αφράτες και γεμιστές με φρέσκια μυζήθρα, οι παραδοσιακές ανεβατές πίτες είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά εδέσματα της Κρήτης.
20′ προετοιμασία, 10′ τηγάνισμα, 1 ώρα και 45′ αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 15′
Υλικά
Τεμάχια: για περίπου 30 τμχ.
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε παραδοσιακές ανεβατές πίτες με φρέσκια μυζήθρα, αρχικά αναμειγνύουμε, σε μεγάλο μπολ, το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το χλιαρό νερό σταδιακά (μπορεί να χρειαστούμε λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο).
- Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
- Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.
- Παράλληλα, ανακατεύουμε σε μπολ τα υλικά της γέμισης.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε περίπου 30 μικρά μπαλάκια (σε μέγεθος μανταρινιού).
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με το χέρι μας κάθε μπαλάκι ζύμης σε λεπτό δίσκο με διάμετρο 10-12 εκ.
- Μοιράζουμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου και κλείνουμε τον δίσκο σαν πουγκί, εγκλωβίζοντας τη γέμιση.
- Πιέζουμε με την παλάμη μας κάθε πιτάκι και το ανοίγουμε πάλι σε δίσκο ή το κλείνουμε σε μισοφέγγαρο.
- Καλύπτουμε τα πιτάκια με πετσέτα και τα αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά να ξεκουραστούν.
- Ρίχνουμε τόσο λάδι σε ένα τηγάνι ώστε να καλύψουμε το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Τηγανίζουμε τα πιτάκια (σε δόσεις), για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές.
- Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
Στο ποτήρι μας: Αναζητήστε τους οινικούς σας συντρόφους στην παλέτα των λευκών κρητικών κρασιών.
