Πιταράκια τηγανητά με φέτα και ανθότυρο

Φύλλο

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, τη ρακή και το λάδι.
2. Ρίχνουμε σταδιακά περίπου 350 ml νερό και ζυμώνουμε για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη.
3. Για να επιτύχουμε την υφή που επιθυμούμε, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό (1 – 2 κουτ. σούπας) ή λίγο αλεύρι.
4. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για περίπου 20 λεπτά.

Γέμιση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση.
2. Αλάτι δεν βάζουμε (ή βάζουμε ελάχιστο), γιατί η φέτα είναι συνήθως αρκετά αλμυρή.

Πιτάκια

1. Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια.
2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μέρη και ανοίγουμε το καθένα με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 2 χλστ. και διαστάσεων περίπου 30 x 30 εκ.
3. Κόβουμε κάθε φύλλο σε 3 λωρίδες, η καθεμιά περίπου 10 x 30 εκ.
4. Στην άκρη κάθε λωρίδας βάζουμε 1 γεμάτη κουταλιά σούπας από τη γέμιση και διπλώνουμε σε τρίγωνο.

Ψήσιμο

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει τα 2/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Τηγανίζουμε τα πιτάκια σε δόσεις, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
3. Tα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
4. Σσερβίρουμε χλιαρά τα πιταράκια τηγανητά με φέτα και ανθότυρο.

Πηγή: Γαστρονόμος