Χοιρινό με τον χόντρο

Φαγητό που πολύ παλιά ετοίμαζαν στα «μπασίματα» των γάμων, δηλαδή όταν ο γαμπρός επισκεπτόταν για πρώτη φορά το σπίτι της νύφης και στρωνόταν ειδικό, γιορτινό τραπέζι για την περίσταση. Ακόμη παλιότερα, ήταν το φαγητό του ίδιου του γαμήλιου γεύματος, όπως και το χοιρινό με τα ρεβύθια.

10′ προετοιμασία, 1 ώρα και 30′ μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα και 40′

Υλικά

Μερίδες: 4-6

•  750-800 γρ. χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια των 3 εκ.
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
•  3-4 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες
•  2 φλιτζ. τσαγιού ξινόχοντρος
•  250 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το χοιρινό με τον χόντρο σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
2. Προσθέτουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
3. Ρίχνουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
4. Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά, αλατίζουμε καλά και αφήνουμε να πάρουν βράση, ξαφρίζοντας σχολαστικά.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να έχει μαλακώσει αρκετά.
6. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε νερό, καυτό.
7. Προσθέτουμε τις πατάτες και τον ξινόχοντρο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά το κρέας, να γίνουν οι πατάτες και να μελώσει ο ξινόχοντρος.
8. Ελέγχουμε τακτικά και προσθέτουμε λίγο καυτό νερό όποτε χρειάζεται, ώστε ο χόντρος να γίνει ελαφρά ζουμερός και μελάτος. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Στο ποτήρι μας: Κοτσιφάλι! Δοκιμάστε το και στη ροζέ εκδοχή του.