Τα γεμιστά της φάρμας Agreco

Περίσσεψε γέμιση; Μπορούμε να την σκορπίσουμε χύμα στο ταψί, ανάμεσα από τα γεμισμένα λαχανικά ή να γεμίσουμε με αυτήν μερικά αμπελόφυλλα από βαζάκι, καλά ξεπλυμένα, ή ακόμη κολοκυθοανθούς, καθαρισμένους από την σκληρή εσωτερική βάση τους.

Υλικά

Μερίδες: για 10 γεμιστά

•  3 μέτριες, σφιχτές και ώριμες ντομάτες
•  3 στρογγυλές πράσινες πιπεριές
•  2 στρογγυλές κόκκινες πιπεριές
•  3 μέτρια κολοκύθια
•  1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
•  1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•  ½ κουτ. γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση

•  η ψίχα από τις 3 ντομάτες που θα αδειάσουμε (βλ. διαδικασία)
•  η ψίχα από τα κολοκύθια που θα αδειάσουμε (βλ. διαδικασία)
•  2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι καρολίνα Σερρών
•  1 μέτρια πατάτα, καθαρισμένη και χοντροτριμμένη
•  2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•  1 μάτσο φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
•  1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένο
•  2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
•  1 κουτ. γλυκού κύμινο
•  1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
•  1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Διαδικασία

Ετοιμασία λαχανικών για γέμισμα

1. Για να ετοιμάσουμε τα γεμιστά της φάρμας Agreco ξεκινάμε και κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές, εκεί όπου βρίσκεται το κοτσάνι τους. Αφήνουμε τα «καπάκια» στην άκρη.
2. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά την ψίχα από τις ντομάτες, αφήνοντας ένα κέλυφος πάχους ½ εκ.
3. Ψιλοκόβουμε την ψίχα και την αφήνουμε σε ένα μπολ.
4. Από τις πιπεριές αφαιρούμε και πετάμε τις μεμβράνες και τα σπόρια.
5. Βάζουμε τα άδεια αυτά λαχανικά σε ένα ταψί, κοντά το ένα στο άλλο, με το άνοιγμα προς τα πάνω και αλατίζουμε το εσωτερικό τους με λίγο από το αλάτι.
6. Κόβουμε από τα κολοκύθια μια λεπτή φέτα κατά μήκος τους, σαν καπάκι και το αφήνουμε κατά μέρος.
7. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα τους και την ψιλοκόβουμε ή την τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
8. Τη ρίχνουμε στο μπολ με την ψίχα της ντομάτας. .
9. Τακτοποιούμε τα αδειασμένα λαχανικά στο ταψί, μαζί με τα υπόλοιπα, με το άνοιγμα προς τα πάνω.
10. Αλατίζουμε το εσωτερικό τους.

Γέμιση

1. Ανακατεύουμε το εσωτερικό από όλα τα λαχανικά που έχουμε ψιλοκόψει.
2. Προσθέτουμε το ρύζι, την πατάτα, τα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, την ρίγανη, το κύμινο και το πιπέρι.
3. Ανακατεύουμε πολύ καλά και με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα αδειασμένα λαχανικά στο ταψί, αφήνοντας ένα περιθώριο 1 εκ. από το άνοιγμα.
4. Σκεπάζουμε όλα τα λαχανικά με τα καπάκια τους. Αν περισσέψει γέμιση την μοιράζουμε ανάμεσα στα λαχανικά.
5. Σε ένα μπολ αραιώνουμε τον πελτέ με 1 φλιτζ. τσαγιού νερό και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο αλάτι.
6. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε τα γεμιστά.
7. Βρέχουμε και τσαλακώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα. Το ισιώνουμε και σκεπάζουμε τα γεμιστά.
8. Τα ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, αφαιρούμε την λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια των γεμιστών.
9. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει τελείως πριν σερβίρουμε, ιδανικά την επόμενη ημέρα.

Πηγή: Γαστρονόμος