20′ προετοιμασία
15′ ψήσιμο
1 ώρα και 30′ αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 5′
Υλικά
Τεμάχια: για περίπου 16 τεμάχια
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο (αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου)
- 120 γρ. ζάχαρη καστανή ανοιχτή
- 70 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική
- 1 μεσαίο αυγό + 1 κρόκος, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι + αλάτι σε νιφάδες, για πασπάλισμα (προαιρετικό, αλλά κάνει μεγάλη διαφορά!)
- 60 γρ. μαύρη κουβερτούρα σε σταγόνες
- 60 γρ. κουβερτούρα extra bitter (με περίπου 72% κακάο), χοντροκομμένη
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κούκις με κομμάτια σοκολάτας, αρχικά χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο μαζί με τα δύο είδη ζάχαρης, μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αυγό, τον κρόκο και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
- Σταματάμε το μίξερ.
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά με το χέρι.
- Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα του βουτύρου σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας καλά με ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και τη μισή ποσότητα από τη χοντροκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να σκορπιστούν ομοιόμορφα.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Μην παραλείψετε την αναμονή αυτή, γιατί βοηθάει όχι μόνο να σφίξει και να πλάθεται η ζύμη, αλλά και να παγώσει το βούτυρο και να ενυδατωθεί σωστά το αλεύρι.
- Αν δεν ξεκουραστεί η ζύμη, τα κούκις θα απλώσουν πολύ στο ψήσιμο.
- Καλύπτουμε με λαδόκολλα δύο-τρία ταψιά που να χωράνε στο ψυγείο.
- Με ένα σκουπ (το «κουτάλι» σερβιρίσματος του παγωτού) παίρνουμε στρογγυλές κουταλιές από τη ζύμη και τις αφήνουμε πάνω στη λαδόκολλα σε σειρές, υπολογίζοντας ότι τα κούκις απλώνουν πολύ στο ψήσιμο, επομένως θα χρειαστεί να αφήσουμε 5 εκ. απόσταση ανάμεσά τους. Συνολικά θα πρέπει να βγουν περίπου 16 κούκις.
- Τοποθετούμε τα ταψιά στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα ή και περισσότερο. Τα μπισκότα θα είναι ακόμα καλύτερα αν τα αφήσουμε να κρυώσουν όλη τη νύχτα πριν τα ψήσουμε.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις πάνω-κάτω), με τη σχάρα στη μεσαία θέση.
- Τοποθετούμε ένα ένα ταψί στον φούρνο. Δεν θα τα ψήσουμε όλα μαζί.
- Ψήνουμε αρχικά για 8 λεπτά.
- Έπειτα, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, το χτυπάμε 5-6 φορές πάνω στον πάγκο της κουζίνας ώστε να απλώσουν τα κούκις.
- Τοποθετούμε μερικά κομμάτια από την υπόλοιπη χοντροκομμένη σοκολάτα στην κορυφή κάθε μπισκότου.
- Ξαναβάζουμε στον φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 4 λεπτά (αν μας αρέσουν πιο μαλακά και μαστιχωτά) ή για 7 λεπτά, αν μας αρέσουν πιο σοκολατένια και τραγανά. Είναι έτοιμα όταν είναι χρυσαφί στο κέντρο και χρυσοκαφέ στις άκρες.
- Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε για 5 λεπτά στο ταψί.
- Έπειτα τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Στο τέλος τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι σε νιφάδες, αν θέλουμε.
- Διατηρούνται σε κλειστό σκεύος για περίπου 1 εβδομάδα.
Μυστικά
Για τέλειο σχήμα Το απόλυτο κόλπο για να έχουν τα κούκις μας πάντα τέλειο στρογγυλό σχήμα είναι μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, να χρησιμοποιήσουμε ένα τσέρκι ή κουπάτ για μπισκότα ή ακόμα και το στόμιο από ένα γυάλινο ποτήρι με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από τα κούκις. Το τοποθετούμε πάνω σε κάθε κούκι και γυρνάμε γρήγορα γύρω γύρω όσο το μπισκότο είναι ακόμα καυτό, για να τελειοποιήσουμε το σχήμα. Αυτό είναι πολύ χρήσιμο και όταν τα μπισκότα έχουν απλώσει πολύ κι έχουν κολλήσει μεταξύ τους! Για στοκάρισμα Αφού σχηματίσουμε τις στρογγυλές μπαλίτσες ζύμης με το σκουπ του παγωτού, μπορούμε να τις βάλουμε σε αεροστεγές δοχείο, με λαδόκολλα ενδιαμέσως για να μην κολλήσουν, και να τις αποθηκεύσουμε στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1-2 μήνες. Ψήνουμε απευθείας από το ψυγείο ή την κατάψυξη, προσθέτοντας 2-3 λεπτά στον συνολικό χρόνο ψησίματος.
