Αυγά και ξιδάτο χοιρινό, όπως το κάνουν στ’ Ανώγεια και στα χωριά γύρω απ’ το Ρέθυμνο: ζεστά, χορταστικά, με γεύση που σου μένει.
Υλικά
Μερίδες: 4
- 500 γρ. χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο, σε μεγάλα κομμάτια
- μπόλικο ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1/2 κουτ. σούπας κύμινο σε σκόνη
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 50 ml ελαιόλαδο
- 4 αυγά μεγάλου μεγέθους
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τον μεζέ με αυγά και ξιδάτο χοιρινό σε ένα μπολ βάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού και προσθέτουμε όσο ξίδι χρειάζεται ώστε να καλυφθούν εντελώς.
- Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για όλο το βράδυ σε δροσερό σημείο, εκτός ψυγείου.
- Την επόμενη ημέρα στραγγίζουμε τα κομμάτια και κρατάμε στην άκρη 1/2 φλιτζ. τσαγιού από το ξίδι.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το χοιρινό, το 1/2 φλιτζ. τσαγιού ξίδι, το κύμινο και μπόλικο αλάτι.
- Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το ξίδι να αρχίσει να σιγοβράζει.
- Χαμηλώνουμε πολύ καλά τη φωτιά, κλείνουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το χοιρινό – δεν χρειάζεται περισσότερο χρόνο, γιατί είναι ήδη «ψημένο» στο ξίδι.
- Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια-μπουκιές.
- Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Σοτάρουμε τα κομματάκια του χοιρινού για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με λίγο αλάτι μέχρι να αναμειχθούν.
- Τα αδειάζουμε στο τηγάνι με το χοιρινό και ψήνουμε μέχρι να στερεοποιηθεί και να ροδίσει η κάτω πλευρά της ομελέτας.
- Την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά στο τηγάνι και ψήνουμε για 3-4 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά.
- Την αφήνουμε να γλιστρήσει σε μεγάλη πιατέλα, την κόβουμε στα τέσσερα και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
