Συχνά, το υψίστης νοστιμιάς αυτό πιάτο φτιαχνόταν με ροφό, τις εποχές που οι πληθυσμοί του στις ελληνικές θάλασσες ήταν μεγάλοι. Σήμερα, το ψάρι αυτό (όπως και το μυλοκόπι) βρίσκεται στην κόκκινη λίστα των ειδών σε σοβαρό κίνδυνο και η Ελένη, ενήμερη για την κατάσταση, προτείνει άλλα μεγάλα νόστιμα ψάρια, όπως το μαγιάτικο που επέλεξε εδώ.
45′ προετοιμασία, 1 ώρα και 10′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 55′
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ψάρι με μπάμιες στον φούρνο, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
- Στη συνέχεια, με μικρό μαχαιράκι κόβουμε περιμετρικά το κοτσανάκι από τις μπάμιες, αφήνοντας στη θέση του ένα κωνικό βαθούλωμα, προσέχοντας να μην ανοίξουμε τρύπα προς το εσωτερικό για να μη βγει έξω το γλοιώδες εσωτερικό τους.
- Τις βάζουμε σε σουρωτήρι, τις αλατίζουμε, τις ραντίζουμε με το ξίδι και ανακατεύουμε καλά.
- Τις απλώνουμε σε ένα ευρύχωρο ταψί και το βάζουμε στον φούρνο και τις «στεγνώνουμε» για 15-20 λεπτά. Έτσι θα σφίξουν και θα είναι πολύ πιο ευχάριστες στο μάσημα, ενώ δεν θα ανοίξουν στο ψήσιμο που έπεται, αποφεύγοντας έτσι να βγει έξω το γλοιώδες εσωτερικό τους.
- Αν μένουμε εκτός πόλης, με καθαρό αέρα, απλώς καλύπτουμε το ταψί με ένα μεγάλο κομμάτι γάζα ή τουλπάνι και το αφήνουμε για 1 ώρα σε ηλιόλουστο σημείο.
- Κόβουμε το ψάρι σε 4-5 μεγάλα κομμάτια, κρατώντας και το κεφάλι.
- Βγάζουμε το ταψί με τις μπάμιες από τον φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του στους 200°C.
- Ρίχνουμε στο ταψί το κρεμμύδι, τις τριμμένες ντομάτες, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
- Απλώνουμε ξανά τα υλικά σε ομοιόμορφη στρώση και τακτοποιούμε πάνω τους τα κομμάτια ψαριού.
- Τα ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού.
- Περιχύνουμε όλο το ταψί με το ελαιόλαδο και 200 ml νερό.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Καλύπτουμε τα κομμάτια του ψαριού με τις φέτες ντομάτας.
- Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσουν ωραία τα υλικά.
Στο ποτήρι μας: Λιάτικο χωρίς συζήτηση.
