Με ένα σωρό τρόπους το μαγειρεύουν το κουνέλι στην Κρήτη. Εδώ το κάνουμε κοκκινιστό, με πατάτες. Η σάλτσα, με τριμμένη καλοκαιρινή ντομάτα, φρέσκο θυμάρι, δάφνη και μπαχάρι, πυκνή, μυρωδάτη είναι όλο νοστιμιά.
Υλικά
Μερίδες: 4-5
- 1 κουνέλι περίπου 1.200 γρ., κομμένο σε μέτρια κομμάτια
- 4-5 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 3-4 εκ.
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
- 4-5 ντομάτες ώριμες, τριμμένες
- 2-3 κόκκοι μπαχάρι
- 1-2 φύλλα δάφνης
- 120 ml λευκό, ξηρό κρασί
- 200 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κουνέλι κοκκινιστό με πατάτες, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κουνέλι για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα από όλες τις πλευρές.
- Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο.
- Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και το θυμάρι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
- Ξαναβάζουμε το κουνέλι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά.
- Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για περίπου 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες, το μπαχάρι, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις πατάτες και τόσο νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν τα υλικά.
- Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες και το κουνέλι.
Πηγή: Γαστρονόμος
