Τον μήνα μας πέρασε –μήνα που κήποι και περιβόλια έχουν άφθονα ζαρζαβατικά– φτιάξαμε πολλές σαλάτες, που τρώγονται και σαν φαγητό, ιδίως με τις μεγάλες ζέστες, ντοματένια αυγά, γιατί είναι νόστιμα και ετοιμάζονται στα γρήγορα, μακαρονάδες με υλικά της εποχής, λαδερά, κι ένα σωρό ακόμη νόστιμα. Αλλά όσα έχουμε μαζέψει εδώ τα ξεχωρίζουμε. Είτε γιατί είναι από τις αγαπημένες μας συνταγές που, σε διάφορες παραλλαγές τις χαιρόμαστε ξανά και ξανά, όπως τα γεμιστά και το μπριάμ, είτε γιατί είναι πιάτα έξτρα δροσερά, όπως η κρύα ντοματόσουπα με το γιαούρτι, που με μια παρτίδα ωραίες ντομάτες πραγματικά απογειώνεται. Για μπόνους, έχουμε μια ξεχωριστή λιχουδιά που μπορεί κανείς να πάρει μαζί του: το σάντουιτς που παντρεύει κοπανιστή και μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού κυδώνι. Είναι πολύ ωραία ιδέα και για το γραφείο (ακόμη κι οταν ο χρόνος μας κυνηγάει) και για την παραλία.
Κρύα ντοματόσουπα με γιαούρτι
 |
 |
Είναι εποχή για δροσερά πιάτα με ωμά υλικά, μακριά από φούρνο και πετρογκάζ. Μόνο το μπλέντερ μπαίνει στην πρίζα όταν έξω βράζει ο τόπος. Έφτιαξα ντοματόσουπα λοιπόν, όχι ακριβώς γκασπάτσο, αλλά μια απλή παγωμένη σούπα με ψωμωμένες ντομάτες, ελαιόλαδο, βασιλικό και αλατάκι. Δεν έψαξα για τις τέλειες (στην εμφάνιση) ντομάτες της φωτογραφίας, συνδύασα τις ψωμωμένες ντομάτες από ποικιλίες κειμήλια που καλλιεργεί ο Νίκος Τσομπάνογλου στο όρος Πατέρας και τις μπατάλες που καλλιεργεί η Δήμητρα Κολιαβασίλη στη Βραυρώνα. – φετωτές οι πρώτες, με στρουμπουλάδες εξωτερικά και μπόλικο ψαχνό εσωτερικά, γιγάντιες και ατσούμπαλες οι δεύτερες, με σφιχτή σάρκα χωρίς πολλά ζουμιά εσωτερικά. Βασιλικός αγιορείτικος από τη γλάστρα, αφράλα Ζακύνθου και ελαιόλαδο από τη Μεσσηνία, τα υπόλοιπα υλικά. Τη ζάχαρη της συνταγής τη παρέλειψα, δεν χρειάζεται, οι ντομάτες είναι γλυκές και με δυνατές αψάδες. Το γιαούρτι μπαίνει στο σερβίρισμα, αλλά αν τη σούπα τη θέλετε λίγο πιο χορταστική ρίξτε και μια γεμάτη κουταλιά μέσα στο μπλέντερ. Συμπληρώστε με παξιμάδι χαρουπιού για τις απαραίτητες παπάρες. Ε, και λίγες ελιές στην άκρη. Βιβή Κωνσταντινίδου
Γεμιστά με πλιγούρι (ή με τραχανά)
Καλοκαίρι χωρίς γεμιστά, δεν είναι καλοκαίρι. Στο μυαλό μου τουλάχιστον. Είναι το πιο ωραίο πεσκέσι αυτής της εποχής. Από τα φαγητά που θα μπορούσα να τρώω κάθε μέρα. Ιδίως τα «ορφανά». Κάθε σπίτι έχει τα δικά του του: το ρύζι συνδυάζεται με διάφορα μυρωδικά –μαϊντανό, δυόσμο, άνηθο, μάραθο, καμιά φορά και βασιλικό–, με σταφίδες και καβουρδισμένο κουκουνάρι, με κύμινο. Γίνονται όμως και χωρίς ρύζι. Και γίνονται πολύ ωραία. Με τραχανά, που είναι η πρώτη επιλογή σε αυτή την συνταγή, δεν τα έχω φτιάξει ακόμη, το έχω σκοπό, αλλά την εκδοχή με πλιγούρι πολύ την έχω αγαπήσει. Η ψίχα της ντομάτας μπαίνει στη γέμιση, με μαϊντανό και δυόσμο. Η ψίχα από τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια ψιλοκόβεται και απλώνεται στο ταψί ανάμεσα στα λαχανικά και τις πατάτες. Όσα είναι στο ταψί με το ψήσιμο μελώνουν, μπλέκονται, μπολιάζουν το ένα το άλλο με τη γεύση τους. Θαύμα γίνονται αυτά τα γεμιστά. Και την επομένη είναι ακόμη πιο ωραία. Άντζελα Σταματιάδου
Μπριάμ αγιορείτικο
Το δεύτερο αγαπημένο μου καλοκαιρινό φαγητό μετά τα γεμιστά, είναι το μπριάμ και ιδιαίτερα το αγιορείτικο. Είναι απλούστατο, ψήνεται χωρίς καθόλου νερό και έχει γλυκό κόκκινο πιπέρι και λίγο κύμινο, που ήταν οι αγαπημένες προσθήκες του μακαριστού μοναχού Επιφάνιου. Οι δικές μου προσθήκες είναι οι μελιτζάνες σε φέτες πάχους 2 εκ. και λίγα φύλλα βασιλικού. Επίσης ένα κολπάκι που μπορεί να σας αρέσει, είναι ότι βάζω κάθε λαχανικό ξεχωριστά σε σειρά, κατά μήκος της μακριάς πλευρά του ταψιού. Δηλαδή μια σειρά πατάτες, μια σειρά κολοκυθάκια, μια σειρά μελιτζάνες κ.ο.κ. Έτσι, και πανέμορφο είναι το φαγητό στην όψη και όταν σερβίρω με τη σπάτουλα παίρνω με τη μια όλα τα λαχανικά. Προσωπικά το συνοδεύω με μια πικάντικη βαρελίσια φέτα και λαδοπαξίμαδα, ενώ οι υπόλοιποι της οικογένειας το συνοδεύουν με ψητά μπιφτέκια, μπριζόλες, κεφτεδάκια… Μαρία Βασιλοπούλου
Σάντουιτς με κρέμα κοπανιστής Μυκόνου και μαρμελάδα κυδώνι
 |
 |
Με μια χούφτα υλικά έχουμε το πιο ρουαγιάλ σάντουιτς της οικουμένης. «Έγραψε» η Νένα Ισμυρνόγλου που σκαρφίστηκε αυτή τη συνταγή. Με ένα καλό ψωμί, χωριάτικο, μεστό, με μια ωραία, τσουχτερή κοπανιστή από τη Μύκονο, την Τήνο ή τη Σύρο, και με μια σπέσιαλ μαρμελάδα κυδώνι ή, εναλλακτικά, γλυκό κουταλιού κυδώνι ή και κυδωνόπαστο, έχουμε το πιο ωραίο σνακ για την παραλία ή για όπου αλλού κάνουμε κέφι. Θα το φτιάξω και μαζί με ένα απογευματινό κρύο τσάι με λεμόνι στο μπαλκόνι, και θα το σερβίρω κρύο πολύ. Νικολέτα Μακρυωνίτου
