Ξεφυλλίζοντας τακτικά το βιβλίο της Μαρίας και του Νίκου Ψιλάκη Κρητική παραδοσιακή κουζίνα, η Ελένη Παπαδογιαννάκη, που διατηρεί με τον άντρα της Μανόλη το Καφενείο του Μανόλη στο Ατσιπόπουλο, ανακάλυψε ένα τζατζίκι-αποκάλυψη, με άφθονη γλιστρίδα και μπόλικο τριμμένο καρύδι. Η Ελένη αναζητά τακτικά τέτοιες παλιές συνταγές και τις μαγειρεύει και για το σπίτι, αλλά και για το μαγαζί. Η αρχική αναλογία απαιτεί ποσότητα γλιστρίδας όση και του γιαουρτιού, π.χ. 500 γρ. γλιστρίδα για 500 γρ. γιαούρτι. Η Ελένη έχει καταλήξει σε μια πιο ήπια αναλογία, αλλά μπορούμε να πειραματιστούμε και να καταλήξουμε στη δική μας.
20′ προετοιμασία
Υλικά
Μερίδες: για 4-6 μερίδες, ως ορεκτικό
- 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό, πρόβειο ή αγελαδινό
- τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 2 μάτσα γλιστρίδα, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό αγγούρι, καθαρισμένο, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, στυμμένο καλά με τα χέρια
- 3/4 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα, χοντροσπασμένη
- 2-5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες (ανάλογα με το πόσο δυνατό θέλουμε το τζατζίκι)
- 1 κουτ. γλυκού λευκό ξίδι
- αλάτι
- 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τζατζίκι με γλιστρίδα και καρύδια, αρχικά ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε μεγάλο μπολ μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Στη συνέχεια, δοκιμάζουμε και, ανάλογα με τα γούστα μας, προσθέτουμε περισσότερο σκόρδο, λάδι ή αλάτι.
- Σερβίρουμε, το τζατζίκι με γλιστρίδα και καρύδια, κρύο.
