Είναι σίγουρο χαρτί το κοτόπουλο. Για το καθημερινό φαγητό, για το κυριακάτικο, για κάθε εποχή. Και τώρα που φοράει τα καλοκαιρινά του πολύ μας αρέσει. Οι ζεστές ημέρες δεν θέλουν γεύσεις βαριές, ούτε πολύ χρόνο στην κουζίνα. Και καθώς το κοτόπουλο είναι πιο ελαφρύ και γίνεται πιο γρήγορα από τα άλλα κρέατα, τους ταιριάζει γάντι. Το μαγειρεύουμε λοιπόν στην κατσαρόλα, στον φούρνο, στο τηγάνι, με όλα τα μποστανικά της εποχής: ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές, μπάμιες, τρυφερά φασολάκια… Και καμιά φορά τολμάμε και κάτι λίγο διαφορετικό. Το κοτόπουλο κάνει κλασικές, κάνει και πιο απρόσμενες εμφανίσεις.
Σε ένα περιποιητικό, μαμαδίστικο κοκκινιστό με ρύζι ή χοντρό μακαρόνι, σε ένα κλασικό και αγαπημένο γιουβέτσι, φουρνιστό με πατάτες και κομμάτια ντομάτας αλλά και κλεισμένο στη λαδόκολλα με τα λαχανικά και τα ζουμάκια τους είναι θαύμα. Αλλά μπορεί να πρωταγωνιστήσει και σε έναν διαφορετικό μουσακά, αντικαθιστώντας τον κλασικό κιμά, σε ένα πιο ελαφρύ σπετζοφάι –διαίτης!– ή σε μια κολοκυθένια παραλλαγή του χουνκιάρ μπεγιεντί. Ταιριάξτε το με γιαούρτι, που του πάει πολύ, με ντοματίνια και βασιλικό, με ελιές, με πιπεριές, τολμήστε το και με βερίκοκα ή με ροδάκινα, που τρυπώνουν σε κάποιες συνταγές από αυτές που θα βρείτε παρακάτω, και ας σας φαίνεται εξτρίμ ως ιδέα – του δίνουν μια ιδιαίτερη γλύκα κι άρωμα.
