Σαρίκες: μικρές στριφτές τυρόπιτες με τυροζούλι

Με την ίδια ζύμη και εξίσου λεπτό φύλλο η Ευγενία έφτιαξε και μυζηθροπιτάκια, σαν μικρά φακελάκια, γεμιστά με φρέσκια γλυκιά μυζήθρα και βάρσαμο, δηλαδή δυόσμο. Η δοσολογία της ζύμης βγάζει κι αυτή 25 πιτάκια, με περίπου 500 γρ. γλυκιά, ανάλατη μυζήθρα στη γέμιση, καλά ζυμωμένη με τα χέρια για να γίνει σαν σφιχτή πάστα.

1 ώρα προετοιμασία, 20′ τηγάνισμα, 30′ αναμονή

Σύνολο: 1 ώρα και 50′

Υλικά

Τεμάχια: για 25 σαρίκες

Για τη ζύμη

•  1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον, για το άνοιγμα των φύλλων
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  120 ml ρακή
•  χυμός από 1/2 λεμόνι
•  100 ml ελαιόλαδο + αρκετό επιπλέον, για το τηγάνισμα
•  περίπου 500 ml νερό

Για τη γέμιση

•  500 γρ. τυροζούλι, αιγοπρόβειο ή πρόβειο, χοντροτριμμένο (θα το βρούμε στα καταστήματα Παραδοσιακό Μπακάλικο, Το Δίκταμο, Χαλκιαδάκης κ.α.)

Διαδικασία

Ζύμη

1. Για να φτιάξουμε σαρίκες – μικρές στριφτές τυρόπιτες με τυροζούλι, αρχικά βάζουμε, στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, το αλάτι, τη ρακή, τον χυμό, το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά, μέχρι να αναμειχθούν.
2. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι τα υλικά να ενωθούν και να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.
3. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 4-5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει μετρίως μαλακή, λεία και να μην κολλάει.
4. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
5. Τη χωρίζουμε σε 5 ίσα μέρη.
6. Παίρνουμε το ένα (σκεπάζουμε τα υπόλοιπα για να μην ξεραθούν) και σε αλευρωμένη επιφάνεια το ανοίγουμε με τον πλάστη-βέργα σε πολύ λεπτό φύλλο.
7. Όσο το ανοίγουμε, πασπαλίζουμε τακτικά με αλεύρι για να μην κολλήσει στον πλάστη και σχιστεί.
8. Με ένα μαχαίρι ή με το ροδάκι της πίτσας το κόβουμε σε 5 λωρίδες με ίδιο πλάτος.
9. Κατά μήκος της λωρίδας σκορπίζουμε τριμμένο τυρί και τυλίγουμε τη λωρίδα σε ρολό, πάντα από τη μακριά της πλευρά, ώστε να γίνει μια μακριά «φλογέρα» με το τυρί στο κέντρο.
10. Τη στρίβουμε σε σαλίγκαρο. Αυτή είναι η σαρίκα.
11. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης και την υπόλοιπη γέμιση, φτιάχνοντας 25 σαρίκες.
12. Ζεσταίνουμε 2-3 εκ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει απαλά.
13. Τηγανίζουμε τις σαρίκες σε δόσεις, για 5-6 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
14. Στραγγίζουμε κάθε δόση σε χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε ζεστές ή χλιαρές.

Στο ποτήρι μας: Βηλάνα δροσερή, λεμονάτη.