Η εμβληματική ρεθεμνιώτικη κουκουβάγια

Υλικά

Μερίδες: 1-2

•  2 στρογγυλά κρίθινα παξιμάδια
•  3 ώριμες κόκκινες ντομάτες, καλά πλυμένες
•  50 ml ελαιόλαδο
•  1-2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
•  2 γεμάτες κουτ. σούπας ξινομυζήθρα
•  λίγο αλάτι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε ρεθεμνιώτικη κουκουβάγια, αρχικά τρίβουμε, στον τρίφτη, τις δύο από τις ντομάτες.
2. Τις βάζουμε σε μπολ μαζί με τα ζουμάκια τους.
3. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε.
4. Την τρίτη ντομάτα την ψιλοκόβουμε χωριστά.
5. Σε μια πιατέλα τακτοποιούμε τα παξιμάδια και τα ραντίζουμε με λίγο από το λάδι.
6. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και ρίγανη.
7. Απλώνουμε σε όλη τους την επιφάνεια την τριμμένη ντομάτα με όλα τα ζουμάκια της.
8. Σκορπίζουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα.
9. Βάζουμε από μία κουταλιά ξινομυζήθρα σε κάθε παξιμάδι.
10. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ρίγανη, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος