20′ προετοιμασία
40′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: 8
Για το κέικ
- 200 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για το σκεύος
- 270 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 70 γρ. αποξηραμένη ινδική καρύδα, τριμμένη
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή σπόροι από 1 κλωναράκι βανίλιας (το κόβουμε κατά μήκος, το ανοίγουμε και ξύνουμε το εσωτερικό του με τη λάμα του μαχαιριού για να πάρουμε τα σποράκια)
- 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
- 4 μεγάλα αυγά
- 170 γρ. αλεύρι αμυγδάλου ή αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη στον πολυκόφτη
Για το γλάσο καρύδας
- 2 κουτ. σούπας γάλα καρύδας, χωρίς προσθήκη ζάχαρης
- 125 γρ. άχνη ζάχαρη
- ξύσμα λεμονιού για διακόσμηση
Διαδικασία
Κέικ
- Για να φτιάξουμε κέικ χωρίς αλεύρι, με ινδοκάρυδο και σοκολάτα, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις πάνω-κάτω) ή στους 160°C (με αέρα).
- Στη συνέχεια, βΒουτυρώνουμε μια σχετικά μικρή στρογγυλή φόρμα του κέικ ή μια απλή μακρόστενη και τη στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ινδοκάρυδο, τη βανίλια και το αλάτι.
- Χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα αφράτο, κρεμώδες μείγμα.
- Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε τη σκόνη αμυγδάλου, ανακατεύουμε μέχρι ίσα να ενσωματωθεί.
- Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά.
- Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε βυθίζοντας στο κέντρο ένα λεπτό μαχαίρι• θα πρέπει να βγει στεγνό και καθαρό.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε 10 λεπτά στη φόρμα.
- Ξεφορμάρουμε πάνω σε μια σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Γλάσο καρύδας
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένα λείο, ημίρρευστο γλάσο. Αν είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε λίγο ακόμα γάλα, ενώ αν είναι πολύ ρευστό, λίγη άχνη.
- Αδειάζουμε το γλάσο πάνω από το κέικ, αφήνοντάς το να τρέξει και στα πλαϊνά.
- Πασπαλίζουμε με λίγο ξύσμα και σερβίρουμε.
