5′ προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 5′
Υλικά
Μερίδες: 4
- 1 μοσχαρίσια γλώσσα, βάρους περίπου 800-1.000 γρ.
- 1 ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, κομμένο στα τέσσερα
- 1 μέτριο καρότο, σε μεγάλα κομμάτια
- 10-15 κόκκοι μαύρο πιπέρι
- χυμός από 1/2 λεμόνι
- 4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την μοσχαρίσια γλώσσα βάζουμε τη γλώσσα σε μια κατσαρόλα που να τη χωράει άνετα και προσθέτουμε νερό που να την καλύψει τουλάχιστον κατά 4-5 εκ.
- Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να αρχίσει να κοχλάζει, ξαφρίζοντας ασταμάτητα μέχρι το νερό να γίνει καθαρό.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τους κόκκους πιπεριού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη γλώσσα για περίπου 1 ώρα, μέχρι η σκληρή μεμβράνη που την περιβάλλει να μαλακώσει και να ζαρώσει.
- Στραγγίζουμε τη γλώσσα (πετάμε τα λαχανικά) και αφήνουμε να κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε να την πιάσουμε.
- Τραβάμε και αφαιρούμε τη μεμβράνη που την περιβάλλει.
- Κόβουμε τη γλώσσα σε λεπτές φέτες και τις τακτοποιούμε όμορφα σε μια πιατέλα. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 233.
