Τοπίκ: πρωτότυπο έδεσμα των Αρμενίων

Υλικά

Μερίδες: 10

Για το κέλυφος

•  500 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς
•  1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες αλάτι

Για τη γέμιση

•  1.500 γρ. ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
•  1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
•  15 κουτ. σούπας ταχίνι
•  2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος
•  2 φλιτζ. τσαγιού μαύρες σταφίδες
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  4 βαμβακερά μαντίλια ή 4 τετράγωνα κομμάτια από βαμβακερό ύφασμα 25 x 25 ή 30 x 30 εκ.

Για το σερβίρισμα

•  περίπου 50 ml ελαιόλαδο περίπου
•  40 ml χυμός λεμονιού
•  1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το τοπίκ σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τις πατάτες, αλάτι και νερό τόσο ώστε να τις υπερκαλύψει και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τις στραγγίζουμε, τις αδειάζουμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε και τις πολτοποιούμε. Αδειάζουμε σε μπολ.
3. Στραγγίζουμε τα ρεβύθια, τα αδειάζουμε στον πολυκόφτη και τα πολτοποιούμε (όπως είναι ωμά).
4. Τα αδειάζουμε στο μπολ με τις πολτοποιημένες πατάτες.
5. Αλατίζουμε, ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα και αφήνουμε στην άκρη.

Γέμιση

1. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τα κρεμμύδια, λίγο αλάτι και περίπου 80 ml νερό και τα αχνίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 7-8 λεπτά, με σκεπασμένο το καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ρίχνουμε το ταχίνι, τον δυόσμο, τη ζάχαρη, τις σταφίδες και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και χωρίζουμε το μείγμα σε 4 ίσα μέρη.

Τοπίκ

1. Σε μια λεία επιφάνεια απλώνουμε τα μαντίλια, το ένα δίπλα στο άλλο. Χωρίζουμε τη ζύμη ρεβιθιού – πατάτας σε 4 ίσα μέρη και απλώνουμε κάθε μέρος σε κάθε μαντίλι ξεχωριστά.
2. Πιέζουμε με τα χέρια μας ώστε να απλώσει η ζύμη και να λεπτύνει.
3. Στο κέντρο κάθε ζύμης βάζουμε τη γέμιση. Ενώνουμε τις άκρες από κάθε μαντίλι διαγωνίως και τις δένουμε σε κόμπους, ώστε να σχηματιστεί μια μπάλα που θα εγκλωβίσει τη γέμιση.
4. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε προσεκτικά τα μαντίλια όλα μαζί ή σε δόσεις.
5. Μετριάζουμε τη φωτιά, καλύπτουμε με ένα πιάτο για να μην πολυκουνιούνται στην κατσαρόλα και βράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν. Τις βγάζουμε με λαβίδα σε ένα σκεύος και αφήνουμε να κρυώσουν.

Σερβίρισμα

1. Αφαιρούμε τα μαντίλια προσεκτικά και τακτοποιούμε τα τοπίκ σε πιατέλα.
2. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον λεμονοχυμό και τον μαϊντανό, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος