Σφουγγάτο κρητικό, με κολοκύθια «ξενικά» και στάκα

Ο Ρεθυμνιώτης μάγειρας Μιχάλης Χάσικος, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Hasika στην Παλιά Πόλη του Ρεθύμνου, έχει καταγωγή από το Γερακάρι Αμαρίου και από τη Μικρά Ασία. Τον τόπο όπου μεγάλωσε, στην καρδιά του Ρεθύμνου, τον αγαπά και τον γνωρίζει σε βάθος, κι από αυτόν αντλεί ιδέες και έμπνευση για τα μαγειρέματά του. Το φαγητό που σερβίρει στο πιάτο είναι φροντισμένο αισθητικά και με σύγχρονη εικόνα, παραμένοντας όμως πιστό στην παράδοση και στην αλήθεια της κρητικής κουζίνας. Η καλή πρώτη ύλη είναι η πρώτη του έγνοια και το μενού που ετοίμασε για το τραπέζι που στήσαμε σε έναν ορεινό αμπελώνα στις Μέλαμπες, με θέα στη Γαύδο –ανάμεσα στα πιάτα του κι αυτό το σφουγγάτο– αφηγείται την ιστορία του τόπου του, περιέχει τις μνήμες του και εκφράζει το προσωπικό του γούστο. Ήταν προσανατολισμένο έτσι ώστε να κομπλιμεντάρει ιδεωδώς τα κρασιά από τοπικές ποικιλίες που παράγει η Κρητικιά οινοποιός, καλή του φίλη και συνεργάτις Ηλιάνα Μαλίχιν.

Υλικά

Μερίδες: 2-3

•  500 γρ. κολοκύθια «ξενικά» (γλυκά, μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια), κομμένα σε κύβους 3 εκ.
•  2 κουτ. σούπας στάκα
•  3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  6 αυγά, χτυπημένα με πιρούνι μέχρι να αφρατέψουν
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το σφουγγάτο με κολοκύθια «ξενικά» και στάκα αλατίζουμε τα κολοκυθάκια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
2. Σκεπάζουμε με το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.
3. Ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε τη στάκα, τα χτυπημένα αυγά και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και να πήξει το μείγμα των αυγών, όπως στη στραπατσάδα.

Πηγή: Γαστρονόμος