Τα κολοκυθάκια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και λούζονται με σάλτσα από ώριμες ντομάτες. Είναι μια παλιά καλοκαιρινή μυλοποταμίτικη συνταγή που η Κλειώ Σηφάκη, μέλος του Πολιτιστικού Συλλόγου Γαράζου, φίλη της Ελένης Ζωπιάκη, έμαθε από τη μητέρα της κι εκείνη από τη δική της. Γεννήθηκε από τη μεγάλη αφθονία των κολοκυθιών σε κάθε μποστάνι, ήδη από τις αρχές του καλοκαιριού.
20′ προετοιμασία
25′ μαγείρεμα
Σύνολο: 45′
Υλικά
Μερίδες: για 4 μερίδες, ως μεζές
9-10 τρυφερά κολοκυθάκια, πλυμένα, καθαρισμένα
1 κεφάλι σκόρδο, χωρισμένο στις σκελίδες του, κομμένες σε φετάκια
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
40 ml ελαιόλαδο + αρκετό επιπλέον για το τηγάνισμα
αλάτι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κολοκυθάκια γεμιστά με σκόρδο, αρχικά κάνουμε, με ένα μαχαιράκι, από δύο-τρεις χαρακιές σε κάθε κολοκυθάκι, στο μήκος του, με βάθος περίπου 0,5 εκ.
- Στη συνέχεια, σε κάθε χαρακιά μοιράζουμε φετάκια σκόρδο και τα χώνουμε βαθιά, να μην εξέχουν πολύ, για να μην καούν στο τηγάνισμα που θα ακολουθήσει.
- Αφήνουμε στην άκρη 3-4 φετάκια, για τη σάλτσα.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε 1-2 εκ. ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια όλα μαζί, για 10-15 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι να ροδίσουν, να ζαρώσουν και να μαλακώσουν αρκετά.
- Παράλληλα, σε ένα μικρότερο τηγάνι ζεσταίνουμε το μετρημένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Έπειτα, σοτάρουμε για 1 λεπτό τα φετάκια σκόρδου που αφήσαμε στην άκρη, μέχρι ίσα να αρωματίσουν το λάδι, αλλά να μη ροδίσουν.
- Τα βγάζουμε με ένα πιρούνι και ρίχνουμε τις ντομάτες και αλάτι.
- Μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά το πολύ, μέχρι να δέσει ελαφρά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο επιπλέον και ανακατεύουμε.
- Μόλις είναι έτοιμα και τα κολοκυθάκια, τα βγάζουμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα.
- Τα αφήνουμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίσουν από το περιττό λάδι.
- Τα τακτοποιούμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας.
- Ο μεζές σερβίρεται ζεστός ή χλιαρός.
