Στάρι λένε το ψιλό πλιγούρι, που διαφέρει από τον χόντρο, ο οποίος είναι το χοντροσπασμένο πλιγούρι.
10′ προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 10′
Υλικά
Μερίδες: 4-6
- 1 κιλό χοχλιοί, καθαρισμένοι, έτοιμοι για μαγείρεμα (σε πολλά παντοπωλεία, ιδιαίτερα με κρητικά προϊόντα)
- 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 1 νεροπότηρο πλιγούρι ψιλό (περίπου 170 γρ.)
- 3 νεροπότηρα (περίπου 750 ml νερό)
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε χοχλιούς με στάρι, αρχικά ξεπλένουμε καλά τους χοχλιούς σε τρεχούμενο νερό.
- Στη συνέχεια, βάζουμε, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μπόλικο νερό και τους χοχλιούς και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει το νερό να κοχλάζει.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και τους βράζουμε για 20 λεπτά.
- Ρίχνουμε λίγο αλάτι και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Στραγγίζουμε τους χοχλιούς σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και τους ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.
- Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα.
- Ζεσταίνουμε εκεί το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Έπειτα, σοτάρουμε τους χοχλιούς για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, για να απομακρυνθεί η βαριά μυρωδιά «βραστού».
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά.
- Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μετρημένο νερό μαζί με λίγο αλάτι μέχρι να πάρει βράση.
- Ρίχνουμε το πλιγούρι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας πολύ συχνά για να μην κολλήσει, για περίπου 10 λεπτά ή για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του, μέχρι να απορροφήσει το περισσότερο νερό και να μελώσει.
- Προσθέτουμε τους χοχλιούς με τη σάλτσα τους και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε σκεπασμένη την κατσαρόλα για 5-10 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις, και σερβίρουμε τους χοχλιούς με στάρι.
