«Ίσως το πιο σύνηθες φαγητό σε κάθε τραπέζι μας και τυπικό της σεφαραδίτικης διατροφής. Τα συναντούσες σε γιορτές όπως το Πέσσαχ, αλλά και κάθε βδομάδα στα τραπέζια του εορτασμού του Σαββάτου. Πάντα κοιτούσαμε το χρώμα, τα “νερά” που άφηναν τα κρεμμύδια και τα συγκρίναμε με αυτά που είχαμε μάθει. Μπορεί να τα τρώγαμε ακόμα και μία φορά την εβδομάδα, σκέτα για πρωινό ή μεσημεριανό. Υπήρχαν σχεδόν πάντα έτοιμα και ανά πάσα στιγμή τα είχαμε διαθέσιμα», λέει ο κατά το ήμισυ Εβραίος και κατά το ήμισυ Πόντιος Τζάκο Λεβή, ιδιοκτήτης της πρώτης ιδιωτικής σχολής μαγειρικής της Θεσσαλονίκης, ο οποίος μας μαγείρεψε τα φαγητά που έμαθε από τη Σεφαραδίτισσα γιαγιά του.
5′ προετοιμασία
8 ώρες μαγείρεμα
Σύνολο: 8 ώρες και 5′
Υλικά
Τεμάχια: για 10 αυγά
- 10 αυγά μεγάλου μεγέθους
- φλούδες από 5 ξερά κρεμμύδια
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε αυγά βρασμένα με κρεμμυδόφλουδες, αρχικά βάζουμε τις μισές φλούδες κρεμμυδιών σε μεγάλη κατσαρόλα και πάνω τους τακτοποιούμε τα αυγά.
- Στη συνέχεια, σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες φλούδες, φροντίζοντας να χώσουμε και μερικές ανάμεσα στα αυγά.
- Προσθέτουμε άφθονο νερό που να φτάσει λίγα εκατοστά κάτω από το χείλος της κατσαρόλας.
- Ρίχνουμε το αλάτι και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.
- Αφήνουμε τα αυγά να σιγοβράσουν για 8 ώρες. Προσέχουμε ώστε το νερό να σιγοβράζει τόσο ήπια, ώστε ίσα που να ανακινείται.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Βγάζουμε τα αυγά και πετάμε τα υπόλοιπα υλικά.
- Μόλις κρυώσουν, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε στη μέση ή σε περισσότερα κομμάτια και σερβίρουμε.
- Οι φυσικές χρωστικές από τις κρεμμυδόφλουδες αφήνουν «νερά» στα ραγίσματα από τα τσόφλια, αφού ραγίζουν με το πολύωρο μαγείρεμα. Διαπερνούν όμως και το τσόφλι και δίνουν στο σφιχτοβρασμένο ασπράδι μια απαλή μπεζ απόχρωση, ενώ ο κρόκος παραμένει κίτρινος και θαυμάσια κρεμώδης. Το πολύωρο βράσιμο δίνει κάπως φουρνιστή γεύση στα αυγά, ιδιαίτερα νόστιμη.
- Αν δεν σερβίρουμε τα αυγά αμέσως, δεν τα ξεφλουδίζουμε, αλλά τα διατηρούμε στο ψυγείο για μερικές ημέρες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 233.
