Πολλά κάνουμε με τη ντομάτα. Είναι η κόκκινη βασίλισσα του καλοκαιριού. Δροσιστικές σαλάτες, σάλτσες σκέτη ευλογία, φαγητά φουρνιστά και κατσαρολάτα με νοστιμιά περισσή. Άμα σκέφτεσαι ντομάτες, όμως, και κυριακάτικο τραπέζι, δεν μπορεί να μην σκεφτείς το κοκκινιστό. Με το κρέας μαλακό και τη μυρωδάτη γλυκόξινη σάλτσα να απλώνεται στο πιάτο, να καλεί για βούτες και να ποτίζει ζυμαρικά, πατάτες, ζαρζαβατικά από τα καλοκαιρινά μποστάνια, είναι ένα πιάτο πολύ αγαπητό. Όμως το κοκκινιστό δεν είναι ένα. Παρόλο που συναντάται σε ολόκληρη την Ελλάδα, κάθε περιοχή έχει τη δική της εκδοχή, ιδιαίτερο χαρακτήρα. Με κόκορα, μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κατσίκι, βάφει πάντα τα πιάτα κόκκινα, αλλά είναι κάθε φορά λίγο διαφορετικό.
Στα Επτάνησα, που συνήθως ρίχνουν εξαρχής όση τριμμένη ντομάτα και λάδι χρειάζεται για να μαγειρευτεί το φαγητό καλά, να μαλακώσει ακόμα και το πιο σκληρό κρέας και η σάλτσα να «σουγάρει», έχουν πολλές ωραίες συνταγές. Στην Κεφαλονιά κάνουν κουνέλι ή κόκορα σοφιγάδο, με παχιά κόκκινη σάλτσα (σάρτσα, κατά το τοπικό ιδίωμα) φτιαγμένη με σπάταλο σκόρδο, ζάχαρη και μπόλικο ξίδι ή λεμόνι. Στην Κέρκυρα κάνουν παστιτσάδα, πεντανόστιμη, τρυφερή, να μοσχοβολάει από τα γλυκά μπαχαρικά. Οι Κυκλάδες έχουν τα δικά τους, κι αν τα φτιάξεις με ντόπια προϊόντα, η γεύση είναι απερίγραπτη. Πατατάτο από την Αμοργό, κρέας κοκκινιστό με ματσάτα, τα χοντρά ζυμαρικά της Φολεγάνδρου, ρόστο απεραθίτικο με χοντρό μακαρόνι από τα ορεινά της Νάξου, κολοκυθάτο με το κρέας από τη Σύρο… Παρακάτω θα βρείτε συνταγές για όλα αυτά. Αλλά και για κατσίκα κοκκινιστή από την Κρήτη, κόκορα κοκκινιστό με δυόσμο και καρύδια από τη Θεσσαλία, προβατίνα κοκκινιστή με μακαρόνια «μπλουμ» που μαγειρεύουν πολύ στα χωριά της Αττικής και πολλές ακόμη. Για να ‘ναι το κυριακάτικο τραπέζι ταξίδι κανονικό.
