Αν σας έχει πιάσει αυτό το «να βγούμε αλλά να μην πάμε πάλι στα ίδια», έχουμε να μοιραστούμε διάφορες ιδέες. Στην Κυψέλη βρίσκεται ένα καινούργιο μπαρ-κόσμημα με όνομα βαρύ σαν ιστορία (και πόρτα ασανσέρ), και πολύ κοντά του, στην ίδια γειτονιά, βασκικά pintxos σερβίρονται δίπλα σε κρητικό ντάκο με πηχτόγαλο και χοχλιούς. Στο κέντρο, τα κοκτέιλ «μαγειρεύονται» με μπλε τυρί και χαλαπένιο, στα Ιλίσια τα Dry Martini έχουν την τιμητική τους και στο Παγκράτι ένα wine bar μας βάζει σε mood για φυσαλίδες και πικάντικο σεβίτσε. Πέντε μαγαζιά για να πιείτε καλά, να χαλαρώσετε και να κλείσετε ραντεβού και για την επόμενη φορά.
Αυτό το μπαρ είναι Τέλειον
 |
 |
Μπορεί η Αθήνα να έχει άπειρα μέρη για ποτό αλλά τα καθαρόαιμα μπαρ, εκείνα που φτιάχνουν έναν μικρόκοσμο στον οποίο μπορείς να βυθιστείς και να ξεχάσεις λίγο τι γίνεται απ’ έξω, είναι μετρημένα στα δάχτυλα. Σε αυτή την εκλεκτή κατηγορία ήρθε να προστεθεί το Τέλειον, που πήρε το όνομά του από το διάσημο αθηναϊκό ζαχαροπλαστείο των 60’s στη θέση του οποίου άνοιξε. Ανοίγεις την πόρτα ασανσέρ στην είσοδο και δεν πας πάνω ή κάτω αλλά μέσα, σε έναν χώρο με ασυνήθιστη προσοχή στη λεπτομέρεια, εντυπωσιακό αλλά και ζεστό. Τα παλιά ψυγεία του ζαχαροπλαστείου έχουν μετατραπεί σε δύο πανέμορφες ξύλινες μπάρες που θέλεις να χαϊδέψεις όσο πίνεις το ποτό σου. Το ηχοσύστημα, η μουσική που σε κάνει κάθε τόσο να ανοίγεις το Shazam, τα vintage ποτήρια (το Martini μου ήρθε σε ποτήρι με αρχαιοελληνική κολώνα για «ποδαράκι»), τα καλοζυγισμένα κοκτέιλ, όλα είναι κομματάκια του παζλ που τελικά μάλλον δικαιολογεί και το όνομα του μαγαζιού. Η μεταμόρφωση του χώρου οφείλεται στη διακοσμήτρια Mariette Sans-Rival (τη δουλειά της οποία ορισμένοι γνωρίζουν και από το Apollo Palm Hotel) ενώ τα του ποτού έχει αναλάβει η Πόπη Σεβαστού (bar manager στα Nolan και Provelegios), που είναι εγγύηση. Η τελευταία, από κοινού με τους ιδιοκτήτες του μπαρ, Κωνσταντίνο Πολατίδη και Θανάση Χατζόπουλο, αποφάσισαν η μπάρα να είναι «αθόρυβη». Τα κοκτέιλ, κλασικά αλλά και τέσσερα signature όπως το Negroni με sherry και βερύκοκο, είναι σχεδιασμένα ώστε να φτιάχνονται χωρίς σέικερ, μόνο με ανακάτεμα, και να αφήνουν τη μουσική –τζαζ, μπλουζ, ντίσκο ή ό,τι άλλο–να γεμίζουν τα αυτιά μας. Γ.Π.
Ιθάκης 40, Κυψέλη
¡Topa!: Κυψέλη-Μπιλμπάο μια τορτίγια δρόμος
 |
 |
 |
 |
Ένα μαγαζί που μοιάζει να έλειπε από τη Φωκίωνος Νέγρη, αλλά ταυτόχρονα νιώθεις ότι ήταν πάντα εκεί. Είναι καφενείο; Wine bar; Pintxo bar; Κάτι από όλα αυτά – και κάτι καινούργιο. Εδώ, η βασκική παράδοση των pintxos δένει με την κρητική κουζίνα με τρόπο οργανικό και μελετημένο. Ο Δάνης Αγαπητός, ο Άρης Σκλαβενίτης και ο σεφ Γιάννης Τσικουδάκης έχουν στήσει έναν χώρο με σεβασμό στις πρώτες ύλες και στις παραδόσεις. Το μενού χτίζεται πάνω στο μοίρασμα, με πιάτα που συνδυάζουν την Ισπανία με την Κρήτη. Τορτίγια, η ισπανική ομελέτα με πατάτες ρευστή στο εσωτερικό. Σαρδέλες Γαλικίας σε κονσέρβα. Πιπεριές Padrón. Gildas – αυτό το μικρό σουβλάκι με ελιά, αντζούγια και ξιδάτη πιπερίτσα, που ισορροπεί το αλμυρό, το ξινό και το πικάντικο. Και δίπλα τους: προζυμένιο ψωμί με στάκα, ντάκος με πηχτόγαλο, χοχλιοί στην κατσαρόλα με βλήτα και κολοκυθάκια, χταπόδι με πατάτες. Στον κατάλογο των ποτών: βερμούτ σε σωστό ποτήρι, μηλίτες και κρασιά επιλεγμένα από τον Άρη Σκλαβενίτη. Μ.Π.
Φωκίωνος Νέγρη 43, Κυψέλη, Τ/ 210-86.60.889
Hotel Eternite: κρασί, κοκτέιλ και χάζι
 |
 |
Στη γωνία της Παξών με την Καυκάσου, το μπαρ που δανείζεται το όνομά του από το θεατρικό έργο του Γιάννη Καλαβριανού απλώνει τραπέζια στο πεζοδρόμιο – γεμίζουν συνήθως με κόσμο, ακόμα και τις καθημερινές. Και μέσα όμως, με τη δροσιά, τους καναπέδες, την ανοξείδωτη μπάρα και τον αναλογικό ήχο, δεν είναι καθόλου άσχημα. Τα απεριτίβο, τα κρασιά και τα κοκτέιλ συνοδεύουν μικρά πιάτα, όπως οι μπρουσκέτες με παστράμι και γραβιέρα Πάρου, τα κεφτεδάκια κοτόπουλου με πικάντικη σάλτσα και το χοτ ντογκ με σπιτική coleslaw. Γ.Π.
Παξών 34, Κυψέλη, T/ 210-82.55.116
SOA: «μαγειρεμένα» κοκτέιλ και εκπλήξεις
 |
 |
Όταν βρέθηκα πρώτη φορά στο καινούργιο Subject of Athens, ένα μικρό μπαρ σε μια κάθετο της πλατείας Κοτζιά, παρήγγειλα ένα Dry Martini. «Το κλασικό ή το δικό μας;», με ρώτησε ο bartender. Διάλεξα το δεύτερο – και δεν το μετάνιωσα. Το ποτό που ήρθε θύμιζε το κλασικό στην όψη, αλλά μέσα του έκρυβε μια ανατροπή: ένα μικρό μανιτάρι αντί για ελιά και, κυρίως, γεύση μπλε τυριού. Ήταν πικάντικο, αλμυρό, με απρόσμενο βάθος. Ο bartender μου εξήγησε ότι το κοκτέιλ είχε «μαγειρευτεί» μέρες πριν, για να φτάσει στο κολονάτο ποτήρι του αρωματισμένο με μπλε τυρί, φιλτραρισμένο και παλαιωμένο – τεχνικές δανεισμένες από την κουζίνα, που δίνουν στα ποτά χαρακτήρα και ισορροπία. Το Subject of Athens είναι δημιούργημα του Κωνσταντίνου Βασιλακόπουλου (γνωστού από το 9Βήτα στο Χαλάνδρι και το Abstract στο Παγκράτι), που ένωσε τις δυνάμεις του με τον Δημήτρη Ρούσσο για να φέρουν στο κέντρο ένα μπαρ που αντιμετωπίζει το ποτό ως εμπειρία. Το μενού βασίζεται στα signature κοκτέιλ – όπως μια Margarita με χαλαπένιο – αλλά εκτελούν εξίσου σωστά και τα κλασικά. Συχνά φιλοξενούν DJ sets και το κοινό έχει από afterwork παρέες μέχρι τους νυχτερινούς τύπους. Μ.Π.
Γεωργίου Σταύρου 2-4, Αθήνα
Terroirist: στο wine bar του Παγκρατίου για φυσαλίδες και σεβίτσε
 |
 |
Μετράει λίγους μήνες ζωής, αλλά έχει ήδη βρει τη θέση του στον χάρτη της εστίασης στο Παγκράτι. Το wine bar που πρωτογνωρίσαμε στο Χαλάνδρι συνεχίζει με σταθερά βήματα, κρατώντας την ποιότητα ψηλά. Η λίστα του επικεντρώνεται στον ελληνικό αμπελώνα, με επιλεγμένες ετικέτες που αναδεικνύουν τον χαρακτήρα κάθε τόπου, ενώ ο Ευάγγελος Ντομόπουλος, σομελιέ και συνιδιοκτήτης, βρίσκεται πάντα στη μπάρα για να καθοδηγήσει διακριτικά τα pairings.
Στο Terroirist ξεκινάς με ένα ποτήρι σαμπάνια — γιατί όχι; Η Lété-Vautrain Brut 204 είναι στεγνή, κομψή και φλερτάρει τέλεια με το σεβίτσε λαβράκι σε ζωμό από χαλαπένιο, γρανίτα πράσινου τσαγιού και ανανά. Οι φυσαλίδες αγκαλιάζουν την πικάντικη και όξινη ένταση του πιάτου, και ενισχύουν τη φρεσκάδα χωρίς να την καλύπτουν. Στη συνέχεια, ένα ποτήρι Touraine Thésée του Pierre-Olivier Bonhomme από το 2022: φυτικό, τραγανό και καθαρό, ταιριάζει ιδανικά με το tataki σελινόριζας με πράσο και λαδολέμονο τρούφας· ένα vegan pairing με ακρίβεια και ισορροπία. Ο Φωτεινός του Domaine Myrsini από τη Μονεμβασιά της Πάρου (σοδειά 2024) είναι ένα λευκό κρασί που δεν φωνάζει αλλά ψιθυρίζει. Έχει ζεστασιά, αλμύρα και διακριτική στρογγυλάδα, και συνοδεύει εξαιρετικά τα ζυμαρικά alla Norma με γαρίδες και μελιτζάνα. Τέλος, το Antigonisme του Κτήματος Λίγα (2022), ένα blanc de noir από μοσχόμαυρο. Με σώμα και γήινη φινέτσα, το συνδυάζουμε με τα baby gem tacos γεμιστά με κιμά, γαρίδες σαγανάκι και ξυγαλό Κρήτης. Ένα πιάτο πικάντικο, βουτυράτο, καλομαγειρεμένο «χάος», που το κρασί είτε το φέρνει σε τάξη είτε συμμετέχει στο χάος με στιλ. Μ.Π.
Εμπεδοκλέους 28-30, Παγκράτι, Τ/ 216-80.89.368
Quinn’s: ένα μπαρ στα Ιλίσια που ήρθε για να μείνει
 |
 |
Άνοιξε λίγο νωρίτερα από τα παραπάνω, αλλά στην πραγματικότητα δεν και πολύ καιρό που έπιασε πόστο στη μικρή «πιάτσα» της Μαιάνδρου το Quinn’s του Ηλία Μαρινάκη. Απρίλη-Μάιο σέρβιρε το πρώτο του ποτό. Αλλά άμα έχεις πιει ένα δύο-από τα κρυστάλλινα Martini του, καθισμένος στη μπάρα με τα βιδωτά σκαμπό και τον αγαπημένο του πίνακα (ένα από τα πιο χαρακτηριστικά τρίπτυχα του Ιερώνυμου Μπος για φόντο), έχεις την αίσθηση ότι ήταν εκεί από πάντα. Το μενού μαρτυρά την αγάπη του δημιουργού του για τα κλασικά, που άλλοτε τα σερβίρει ατόφια και άλλοτε τα πειράζει τόσο-όσο (βλ. τη διασκευή του στο Cosmopolitan και το Undead Quinn, το Zombie του). Και το φραουλένιο, με αρώματα καρύδας και βανίλιας, τεκίλα και μεσκάλ Venus in Furs, που είναι καλοϊσορροπημένο, δροσερό, με ωραία αίσθηση του αλκοόλ, είναι καλή ιδέα για όποιον πιάσει θέση τώρα το καλοκαίρι στον πάγκο στο παράθυρο –μ’ αρέσει αυτή η γωνιά– ή σε ένα από τα τραπέζια έξω, απέναντι από το παρκάκι που χωρίζει το δρομάκι, που έχει γεμίσει σιγά-σιγά διάφορα μαγαζιά, από τη Μιχαλακοπούλου. Eίναι ότι πρέπει για να ξαλεγράρεις μετά τη δουλειά. «Το καλοκαίρι είναι σαν νησί και ας σε χωρίζουν 10 μέτρα από τον δρόμο», μας έλεγε ο Ηλίας, όταν είχε βρει τον χώρο. Έπεται και κάτι ακόμη που μας είχε πει: σε επόμενο τόνο, από Σεπτέμβριο μάλλον, θα προστεθεί και ένας μικρός κατάλογος με φαγητό συνοδευτικό του ποτού, με την υπογραφή του «γείτονα» Περικλή Κοσκινά Α.Σ.
Μαιάνδρου 7, Ιλίσια
Πηγή: Γαστρονόμος
