Ο Σωτήρης Κοντιζάς εκτός από καλός μάγειρας (όπως άλλωστε και η μητέρα του), είναι πολύ εύστοχος όταν επιλέγει ονόματα. Μετά το Tanpopo (που πήρε το όνομά του από μια απίθανη cult γαστρονομική ταινία) μόλις έφτιαξε, στο παραδιπλανό μαγαζί, το «Hafu». Η λέξη προέρχεται από το αγγλικό half και σημαίνει μιγάς, με έναν εκ των γονέων να είναι ιαπωνικής καταγωγής, περίπτωση στην οποία εμπίπτει ως γνωστόν και ο σεφ. Όπως και τα περισσότερα πράγματα στην Ιαπωνία, ο όρος έχει πολλές λεπτές νοηματικές αποχρώσεις, σήμερα θετικές ενώ κατά το παρελθόν μάλλον αρνητικές.
 |
 |
Το Hafu άνοιξε στην Πλατεία Αγίων Θεοδώρων, όπου ο μόνος χώρος που δεν έχει γίνει ταβέρνα είναι η ίδια η εκκλησία, εκεί όπου ήταν παλιά το φοβερό καφενείο Δύο Γουλιές & Δύο μπουκιές του Νίκου και της Τάνιας. Το κατάστημα ανακαινίστηκε εκ βάθρων με ιαπωνικά στοιχεία, με κυρίαρχο στοιχείο το ξύλο και με πολύ φροντισμένα τραπέζια. Ο πελάτης που θα καθίσει στην μπάρα έχει πλήρη επόπτευση του ανοικτού μέρους της κουζίνας, κάτι που παραπέμπει τρόπον τινά σε σουσάδικο. Οι φίλοι του Nolan επί Κοντιζά θα διακρίνουν το σαφές νήμα που συνδέει τον κατάλογό του με αυτόν του Hafu, με αρκετά κοινά πιάτα όπως το πατατόψωμο και ο κέφαλος για μωρά.
 |
 |
Αρχίσαμε με έναν καταπληκτικό μαριναρισμένο γαύρο σε παρθένο ελαιόλαδο και με κρύο πλακί με σασίμι παλαμίδας. Το ψάρι ήταν ολόφρεσκο και σωστά κομμένο ενώ η ντομάτα στο «πλακί» ήταν τόσο νόστιμη που ρίξαμε μέσα ρύζι ατμού για να μην πάει χαμένη. Παρενθετικώς, το ίδιο κάνουν και οι Γιαπωνέζοι βάζοντας ρύζι στα τελειώματα της σούπας miso, κάτι που θεωρείται αγενές, αλλά το κάνουν όλοι και το λένε «neko meshi», δηλαδή «το φαΐ της γάτας». Πολύ καλές ήταν και οι γαρίδες μεταξύ δύο λεπτών ρυζογκοφρετών αλλά και το φαγκρί usuzukuri (σημαίνει «ψιλοκομμένο», χωρίς να ισχύει απόλυτα στην περίπτωσή μας) φρικασέ, στο ζουμάκι του οποίου επαναλάβαμε τη διαδικασία «neko meshi».
Δροσιστικό και νόστιμο ήταν και το θράψαλο με μαραθόριζα ενώ τα τέλεια τηγανισμένα καράγκε (μπουκιές κοτόπουλου) ταίριαξαν πολύ καλά με τον πολύ καλοφτιαγμένο πουρέ. Υπέροχο ήταν και το επιδόρπιο με κεράσι και κρέμα pâtissière βανίλας, γρανίτα και λεπτή μαρέγκα. Η λίστα κρασιών του Hafu είναι μικρή αλλά με πολύ προσεκτικές επιλογές και βατές τιμές. Παρά το ότι έχει ανοίξει εδώ και λίγες μέρες η εξυπηρέτηση, στην οποία έχει στρατολογηθεί και ο Κοσμάς, αδελφός του Σωτήρη, ήταν φιλική και ειλικρινής. Ό,τι δοκιμάσαμε ήταν ιδιαίτερα φίνο –σε επίπεδο που θα στεκόταν σε έναν λιγότερο casual χώρο– αν και σε ορισμένα πιάτια ίσως θα ταίριαζε μία πρόσθετη πικάντικη νότα. Συνολικά εδώ ο Κοντιζάς κάνει εμφανώς το κέφι του με εμφανή ωριμότητα, δημιουργικότητα και επαγγελματισμό.
Hafu
Δραγατσανίου 8, Πλατεία Αγίων Θεοδώρων, Αθήνα
Ωράριο : Δευτέρα-Παρασκευή 18.00-23.00
Κόστος : Τιμή 50 ευρώ/άτομο χωρίς το κρασί
