20′ προετοιμασία
45′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 5′
Υλικά
Μερίδες: 4-5
1.500 γρ. κιμάς από μοσχαρίσια ελιά
3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 μέτρια καρότα, τριμμένα
4 ντομάτες μέτριες, τριμμένες
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 κοφτό κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 κοφτό κουτ. γλυκού κάρι σε σκόνη
1 κοφτό κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1 κουτ. σούπας λιναρόσπορος (προαιρετικά)
500 γρ. σπαγκέτι ολικής άλεσης
250 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
300 γρ. κεφαλοτύρι χοντροτριμμένο, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τον κιμά με σπαγγέτι ολικής άλεσης ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά, μέχρι ίσα να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε έντονα για 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός.
- Προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε, μέχρι να πιάσει ελαφρά στον πάτο της κατσαρόλας.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες και 150 ml νερό και ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τα καμένα υπολείμματα.
- Προσθέτουμε αλατοπίπερο, τα μπαχαρικά και τον λιναρόσπορο (αν θέλουμε), ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει βράση το υγρό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 25 λεπτά.
- Παράλληλα, βράζουμε τα σπαγγέτι σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους.
- Μεταφέρουμε με μια πιρούνα τα ζυμαρικά μέσα στην κατσαρόλα με τον κιμά, αφήνοντας να παρασύρουν και λίγο από το νερό τους.
- Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά και μοιράζουμε σε πιάτα.
- Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 233.
