Κορμός μαρέγκας με ροδάκινα κομπόστα

1. Για να φτιάξουμε τον κορμό μαρέγκας με ροδάκινα κομπόστα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C.
2. Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ρηχό ταψί με διαστάσεις 23 x 32 εκ.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το κορν φλάουρ, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξίδι.
4. Σε άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα με σφιχτές κορφές.
5. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τη ζάχαρη εναλλάξ με το μείγμα κορν φλάουρ, μέχρι οι κορφές της μαρέγκας να γυαλίσουν και να γίνουν κάπως κολλώδεις.
6. Με ένα κουτάλι αδειάζουμε όλη τη μαρέγκα στη λαδόκολλα του ταψιού και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.
7. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να πάρει ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα. Η επιφάνειά της πρέπει να είναι τραγανή και στεγνή στην αφή, ενώ εσωτερικά θα είναι μαλακή και μαστιχωτή σαν μπεζές.
8. Ξεφουρνίζουμε το ταψί. Σκεπάζουμε τη μαρέγκα με ένα καθαρό και ελαφρά νοτισμένο πετσετόπανο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί (περίπου 2 ώρες).
9. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά τη μαρέγκα πάνω σε μια λαδόκολλα. Αφαιρούμε προσεκτικά την επάνω λαδόκολλα που την καλύπτει.
10. Αλείφουμε τη μαρέγκα με τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και σκορπίζουμε εδώ κι εκεί τις φέτες από κομπόστα ροδάκινο (αφήνουμε λίγες κατά μέρος για τη διακόσμηση).
11. Ξεκινώντας από τη μία μικρή πλευρά της, τυλίγουμε προσεκτικά τη μαρέγκα σε ρολό, σπρώχνοντάς τη με τη λαδόκολλα από κάτω της – καθώς θα τυλίγεται η μαρέγκα, θα κάνει ρωγμές σε διάφορα σημεία, αλλά δεν ανησυχούμε, είναι αναμενόμενο.
12. Μεταφέρουμε το ρολό σε πιατέλα σερβιρίσματος και το πασπαλίζουμε με άχνη.
13. Διακοσμούμε με τις φέτες ροδάκινο κομπόστα που αφήσαμε κατά μέρος και κόβουμε σε φέτες για να σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος