25′ παρασκευή
48′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 13′
Υλικά
Βάρος: για περίπου 400 γρ.
4 κουτ. σούπας κίτρινοι σπόροι μουστάρδας
1 κουτ σούπας καφετί ή μαύροι σπόροι μουστάρδας
125 ml μαύρη ή κόκκινη μπίρα
75 ml μηλόξιδο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι (περίπου 100 γρ.), ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 κουτ. σούπας μέλι
1 κουτ. σούπας ζάχαρη σκούρα καστανή (αυτή που μοιάζει με βρεγμένη άμμο)
1/4 κουτ. γλυκού κουρκουμάς
1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι ψιλό
Διαδικασία
- Για τη μαύρη μουστάρδα, ξεκινάμε και σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε όλα μαζί τα υλικά μέχρι το υγρό του μείγματος να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά καλά και σιγοβράζουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για 10-15 λεπτά, μέχρι το μείγμα να συμπυκνωθεί και να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για 48 ώρες, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
- Η μυρωδιά του μείγματος στη διάρκεια της αναμονής είναι πραγματικά υπέροχη.
- Αδειάζουμε το περιεχόμενο του σκεύους στον πολυκόφτη και χτυπάμε με διακοπτόμενη λειτουργία μέχρι να φτιάξουμε μια κοκκώδη πάστα στην οποία να νιώθουμε τους σπασμένους σπόρους μουστάρδας.
- Τη μοιράζουμε σε μικρά, αποστειρωμένα αλλά χλιαρά βαζάκια, τα κλείνουμε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο. Συντηρείται για πολλούς μήνες, αλλά σταδιακά θα χάνει την ένταση των αρωμάτων της.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 224.
