Η Σμυρνιά Ζαχαρούλα Μπαξεβάνη μάς άνοιξε το σπίτι της στη Νέα Κρήνη, τον παραθαλάσσιο οικισμό της Καλαμαριάς, και μαζί με άλλες Μικρασιάτισσες από τον Πολιτιστικό Σύλλογο Προσφύγων Μικρασιατών Νέας Κρήνης μάς μαγείρεψαν πιάτα των προγόνων τους. Η Ελένη Δεμπιάζη έφτιαξε αυτό το καταπληκτικό τας κεμπάπ.
15′ προετοιμασία
1 ώρα και 45′ μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μοσχαράκι τας κεμπάπ αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του μοσχαριού.
- Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, τα μπαχαρικά και τη δάφνη και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα για 1-1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το μοσχάρι και να μείνει με μια δεμένη σάλτσα.
- Το σερβίρουμε ζεστό και συνοδεύουμε με πιλάφι από κίτρινο ρύζι παρμπόιλντ.
Πηγή: Γαστρονόμος
